芹菜要打水焯，水里事先加点油保护营养不流失，再加点盐，保持绿色鲜艳，然后用凉水过一下，配上焯熟的粉条，炒个芹菜粉，加入花椒，生抽，盐，蒜，调味，一人能吃一大盘！拌上大米干饭吃，吃得你能满嘴冒油香！油麦菜，一般都比较鲜嫩，洗净，直接素炒，原汁原味的就很香！
芹菜油菜首先必须保证原料的绝对新鲜，然后才能炒好吃。
芹菜的新鲜是浅绿色的，用手指一掐能短说明芹菜鲜嫩度极高。油菜也是同样的道理。
炒菜的火候是小火炒菜，因为芹菜油菜的维生素是不能太热的，越热流失的越多。而且芹菜油菜放点油就可以。人体一天的油量是25克。
蒜茸起锅，猛火翻炒芹菜油麦菜就好吃了。
蒜香油麦菜，芹菜炒肉丝，最美的菜肴。
用料：西葫芦一个，油麦菜200克，虾米10克，生姜5克，大蒜五瓣，花椒5克，干辣椒2个。
做法：西葫芦洗净削皮切成细丝。油麦菜择好洗净。生姜切丝，大蒜拍碎。
起锅热油，放入姜丝、花椒粒、干辣椒爆香，倒入西葫芦丝翻炒四五下，放入油麦菜和虾米，加适量精盐、五香粉、蚝油、生抽、白糖、鸡精，大火翻炒十五秒关火，撒上拍好的大蒜末，翻拌两下盛出即可。
食材
油麦菜 400克 、 大蒜 3瓣 、 盐 3克 、 鸡精 1勺 、 食用油 适量
步骤1
油麦菜切去根部，用水洗干净，然后切成段，放盆里备用（关于蔬菜的处理，我们一定要记住一个选择，先洗后切，这样可以避免水溶性维生素的流失）
步骤2
大蒜切去根部，把皮去掉，用刀剁成蒜末，放碟子里备用
步骤3
锅里加水，水开后，加入少许食用油，将油麦菜放入开水锅里，快速进行焯水，一变色就捞出来，然后捞出来控水（加食用油，快速焯水，是防止油麦菜变色的第1个技巧）
步骤4
锅里加入适量食用油，将蒜末倒入，小火慢慢炒出香味（不要用大火，容易糊掉）
步骤5
锅里加入适量食用油，将蒜末倒入，小火慢慢炒出香味（不要用大火，容易糊掉）
步骤6
将炒好的油麦菜装入盘里上桌食用即可
食材用料
油麦菜500克，色拉油适量，盐适量，味精适量，胡椒适量，干辣椒1个
做法步骤：
1，锅里水烧开，倒入油麦菜
2，煮好的油麦菜过凉水
3，挤干水份
4，切碎
5，锅里倒入适量的色拉油
6，加放干辣椒
7，倒入切碎的油麦菜
8，加放盐，胡椒，味精，翻炒均匀即可出锅。
9，一盘美味的炒油麦菜出锅了。
烹饪技巧
油麦菜开水烫的时间可以长一点（5分钟左右），这样炒出来更软，口感更好
主料：
油麦菜一斤
辅料：
蒜头适量
小米椒适量
葱适量
调料：
酱油适量
蚝油适量
盐适量
做法：
1. 油麦菜洗净切好。
2. 切好香料。
3. 锅里热油爆香香料。
4. 倒入油麦菜大火快速翻炒。
5. 炒至断生，加入盐，生抽，蚝油翻炒均匀即可。
6. 装盘
做法:
1、油麦菜清洗干净，小米辣切圈，葱姜切片，大蒜切成蒜末。
2、热锅凉油，放入葱姜小米辣爆香，放入一部分蒜末，炒香。
3、把洗好的油麦菜放进锅里高温快炒，加入盐，十三香，耗油，味精，炒均匀，再倒入剩下蒜末，炒一分钟即可出锅。
第1步、油麦菜洗净。
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第2步、切段。
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第3步、蒜切末，小米辣切段。
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第4步、热锅滑油，炒香蒜末和小米辣。
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第5步、放入油麦菜翻炒。
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第6步、出锅前加一点酱油调味。
用料油麦菜 200克，大蒜 3瓣，味事达酱油 1勺，橄榄油 2勺，蚝油 半勺。将三个大蒜切碎
根据个人喜好，油麦菜我切了三段，然后洗干净备用。
大火，将炒锅烧热，确认锅中无水分，放两勺橄榄油（不是减肥与养生人士，建议将橄榄油换猪油炒菜，更加香气扑鼻）。热油以后放蒜蓉，不断的炒。
蒜蓉快变色的时候，将洗净的油麦菜放入，快速翻炒，这个时候火候不变，还是大火。炒到这种程度，菜已经断生了，这个时候转文火
加入酱油跟耗油，快速翻炒均匀，关火。碧绿美味的油麦菜炒好了。