高脂可可粉是巧克力蛋糕当中必不可少的原料，一般用的都是没有经过任何处理的天然可可粉，要注意超市里可以冲着喝的可可粉都是加过奶粉还有糖精的，所以并不适合用来做蛋糕。
此外做蛋糕的时候它的用量也并不多，因为，可可粉是酸性的，大量使用时会使蛋糕带有酸性的，用得太多的话味道就会出现问题，所以在用量上要格外注意。
高脂可可粉：主要用于生产各种蛋糕制品，也被用于生产各种饮料、饼干、点心等。
可可粉是酸性物质，可可粉根据脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用于咖啡、巧克力、饮料和糕点的生产。
可可粉在炒制的过程中，进行脱脂工艺，可令天然的可可粉中蕴含了可可脂，可可脂是一种具有减肥作用的多酚原料，因此可可粉具备了减肥功效。
纯正的天然可可粉是酸性的。天然可可粉味苦，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6及具有多种生物活性功能的生物碱，主要用于调色或增香。
可可粉是由可可豆榨出的精制粉料，一般添加糖和其他原料，通过机械搅拌，使之成为一种淡黄色粉末。
它可以用来制作巧克力饮料、巧克力蛋糕以及各种巧克力食品，也可以单独使用，添加到咖啡里，起到保湿、抗氧化和增加甜味的作用。