洋姜可以考虑做成糖醋洋姜。
用料：
主料：洋姜500克、
辅料：花椒1小撮、桂皮少许、八角少许、香油几滴、味精少许、酱油100克、白糖200克、醋300克、
腌糖醋洋姜的做法具体操作步骤如下：
1.将洋姜洗干净，放在盘子里备用。
2.放入网筛中晾2-3天，脱去部分水分
3.准备调料：洋姜500克，白糖200克，醋300克，酱油100克，花椒少许，八角少许，桂皮少许，香油少许，味精少许。
4.将糖，醋，酱油倒入锅中。
5.加入花椒，八角，桂皮。
6.至火上烧沸，转小火，熬煮至香料的香味充分溶出。
7.熄火，晾凉。
8.将洋姜放入陶罐中。
9.倒入冷却后的香料汁。
10.将浮起来的洋姜压下去。
11.使洋姜完全浸泡在汤汁里。
12.加盖，密封存放10天左右。
13.揭盖。
14.捞出洋姜。
15.切片。
16.加入少许味精和香油拌匀食用。
材料：洋姜、少量盐、大料，花椒、丁香、桂皮、水
腌制方法：1、将洋姜用清水洗净，晾干水分，或者直接用厨房纸擦干。
2、将所有的配料加水在锅中煮开，再捞出来放凉。
3、将晾干的洋姜放在一个干净的保鲜盒内。
4、把凉好的的调料水倒入装有洋姜的保鲜盒。
5、在盒子上面包一次保鲜膜，尽量严实一些。
6、把盖子盖严实，放在阴凉处，腌制一个礼拜以上就可以食用啦。
7、如果口味比较重，可以在吃前，把洋姜切成细丝，淋上熟芝麻、酱油、醋和香油，搅拌均匀就可以了。