1、鲳鱼洗净后，在身上切花刀，方便入味。然后将鱼两面都抹上盐，再抹上孜然粉和辣椒粉，放上姜片至少半小时；
2、将上述放置的鲳鱼用厨房用纸吸去水分，撒上干淀粉；
3、下锅小火煎，煎好一面翻一面。确认两边煎得差不多了，加到中火，让鱼两面煎得香脆；
4、鱼两面再撒上辣椒粉和孜然粉，撒葱花即可。
1、把小鲳鱼提前解冻好备用；
2、小鲳鱼去头去内脏，两面各划几下；
3、加盐、料酒、姜、葱适量腌制2小时入味；
4、然后用厨房纸吸干水分，抹一层薄淀粉；
5、电火锅调至3档加油加热，下小鲳鱼先煎一面金黄；
鲳鱼是海鱼，不需要用盐腌制。鲳鱼是生活在海洋里的鱼类，鲳鱼肉多刺少，肉质鲜嫩，是大家喜欢吃的海鲜之一。鲳鱼的品种有很多种，常见的有白鲳鱼，黑鲳鱼和金鲳鱼等，白鲳和黑鲳是野生的，金鲳多数是养殖的。新鲜的鲳鱼可以干煎，葱姜红烧，清蒸等做法。
金鲳鱼和银鲳鱼都是海鱼，不需要腌制，冷冻即可??
【准备食材】：大鲳鱼、葱、姜，蒜、食盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、鸡精，白糖，香菜，食用油。
【具体方法】：
1、新鲜鲳鱼去除内脏和鱼鳃后，清洗干净，在鲳鱼的身上斜切花刀，要斜切，切深点，因鱼肉太厚，这样容易入味，抹上一些食盐和料酒，按摩一会儿，再放葱、姜片抓一会儿，更入味，鱼肚子里也放几片姜，可以去腥味。腌制30分钟，经常翻面按摩一会儿，让其更入味。
2、葱切成葱花，蒜切末，姜切片备用。
3、把葱叶切丝，也可以用手撕成细丝，姜切丝备用。
4、鲳鱼腌制好了，用厨房用纸擦干水份，用淀粉涂抹均匀备用。
5、锅里放油烧热，放入鲳鱼两面都煎一会儿过油，这样做好的鱼不腥，盛盘备用。
6、锅里留底油，放葱、姜、蒜、爆香，加适量水，适量的食盐、料酒、、白糖大火煮开。
7、将鲳鱼放入锅中，开大火煮开，再转小火慢慢炖，多炖一会儿。
8、鱼肉煮至入味时，便可放点味精调味，出锅装盘，在鱼身上撒上葱丝，姜丝备用。
9、锅里放油烧热，把热油浇在鱼身上，激发葱香味，再放适量的蒸鱼豉油即可。
腌制鲳鱼的改刀步骤：
1、鲳鱼洗净后，在身上切花刀，方便入味。然后将鱼两面都抹上盐，再抹上孜然粉和辣椒粉，放上姜片至少半小时；
2、将上述放置的鲳鱼用厨房用纸吸去水分，撒上干淀粉；
3、下锅小火煎，煎好一面翻一面。确认两边煎得差不多了，加到中火，让鱼两面煎得香脆；
4、鱼两面再撒上辣椒粉和孜然粉，撒葱花即可。