按照糯米与碱600:38的比例放。
在包粽子的时候，按照糯米与碱600:38的比例放即可，也就是说每600g的糯米放38g左右的碱水，一斤糯米则大约需要0.06斤的碱水。一般以糯米颜色呈浅黄色即可。如果一下放太多的碱水会使得包出来的粽子带苦味，这样会影响粽子的口感，并且粽子的颜色也会格外黄。
另外过多食用碱水会对身体造成不好的影响，所以要多加注意。
包粽子不需要放食用碱，包粽子把粽叶洗干净，用开水焯一下，包粽子的时候粽叶不容易破损，把糯米洗干净，直接就可以包，也可以放入咸蛋黄，肉，豆，花生等一起包。
按糯米与碱600:38的比例放。
在包碱水粽的时候，糯米和碱的比例应该要按照600:38的比例来放，也就是说600g的糯米需要放38g左右的碱，每一斤的糯米大约需要30g左右的碱。在包粽子的时候碱水的比例一定要控制好，如果放太多就会导致粽子吃起来发苦，从而影响其口感
比例来说，一斤粽子的米放置大约2.5g的食用碱。
食用碱：食用纯碱(碳酸钠Na2CO3，分子式相同，但没有工业纯碱的杂质）和食用小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)。
每一斤糯米里头应该只能放5克碱。
50斤糯米只能放50克碱，碱只能少量的放，放碱可以使糯米更加的糯，而且煮的时候更加容易熟，放多了会影响它的口感。
说起粽子我们大家都不陌生，也是我们大家都爱吃的一种食品。也是我们在过端午节时不可缺少的一部分，题中说的是粽子里放多少碱才适量，这个问题没有确切答案，要根据实际情况而定的，一般是按照600:38来放。