用料
鸡块 800g
植物油 400g
玉米淀粉 35g
东古一品鲜特级酿造酱油 25g
料酒 5g
黑胡椒粉 0.5g
生姜 30g
大蒜头 35g
小米辣 10g
杭椒 10g
花椒粒 1g
大葱 15g
小葱 3g
盐 2.5g
做法步骤
1、鸡一只，剁成小块，重量约800g左右，清洗干净，滤干水份。
2、装入深盆中，加入35g玉米淀粉、25g东古一品鲜特级酿造酱油、5g料酒、2.5g盐、0.5g黑胡椒粉搅拌均匀。
3、再切入30g生姜丝，继续拌匀，放入冰箱冷藏腌制1个小时以上，最长不要超过一天。（此刻是夏季，必须入冰箱腌制，冬天很冷就不需要了）
4、锅中倒入400g植物油，烧热后下入鸡块，炸的时候去掉上面的姜丝，姜丝不要扔掉，待会儿还需要。（这么多鸡块，锅里一次性放不完，需要分两次炸，想一次性炸完的，那么锅里的炸油需要加倍）
5、第一波鸡块炸好了，捞起来，下第二波鸡块。
6、第二波鸡块炸好了，全部捞出来，晾个三五分钟以后再全部放进油锅中，进行第二次复炸。
7、锅里的油大部分倒出去，只留15g底油，放入35g大蒜头、10g小米辣椒、10g杭椒、15g切丝的大葱、1g花椒粒稍微翻炒一下，半分钟就行。
8、把刚才捞出的姜丝和炸好的鸡块全部一起倒入锅里，翻炒三分钟。
9、装盘，撒上3g小葱。
小贴士
1. 炸的时候，没有炸好时不要翻动，以免鸡块上挂的浆翻掉了。 2.炸鸡块用筷子一块一块的夹进锅中炸制，不要直接倒进油锅里，直接倒进去，鸡块容易粘起来。 3.这个口感是微微有一点点辣味，喜欢辣的可以多放辣椒。 4.细砂糖可以突出鸡块的鲜美，血糖高的可以不加。 5.关于生姜丝，第二次再利用，是因为我比较节约，平时都是这样用的，如果怕麻烦完全可以重新切一些新鲜姜丝进去翻炒。 6.这里的花椒是增香的作用，一点麻味都没有，喜欢麻辣口味可以适当加一些藤椒进去，花椒放之前先碾碎，这样麻味就出来了。
您好，材料：
鸡胸肉500克、干辣椒适量、花椒适量、葱姜适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、淀粉适量、食用油适量。
步骤：
1.将鸡胸肉切成小块，放入盆中加入适量的料酒、酱油、淀粉腌制30分钟左右；
2.将干辣椒用剪刀剪成小段，将花椒放入干锅中炒香；
3.加入适量的食用油，放入干辣椒和葱姜爆炒出香味；
4.将腌制好的鸡块放入锅中翻炒至变色；
5.加入适量的盐、白糖翻炒均匀，再加入适量的水焖煮至鸡块熟透；
6.最后翻炒至汁水收干即可。
小贴士：
1.干煸鸡块的关键在于火候，要用大火快炒；
2.鸡块腌制时要加入适量的淀粉和料酒，可以让鸡肉更加鲜嫩；
3.炒干辣椒时不要炸糊，否则会影响口感。
食材清单：鸡翅2个，鸡精10g，香油15g，花椒 8g，酱油 10g，八角10g ，花生油 10g，料酒 10g，葱 10g，姜 10g，干辣椒 10g。
烹饪步骤 ：
1.把鸡翅切成大块。放葱姜干辣椒料酒盐腌制半个小时。锅中放花生油，油温到四五层热时放入鸡块煸炒。
2.一直煸到鸡翅焦黄。盛出备用。锅中留底油，放葱姜干辣椒煸香。然后放入煸好的鸡块，放入料酒和酱油，快速煸炒一下。
3.煸炒均匀关火，关火后放入鸡精和香油即可。
第一步，鸡腿斩块至大小适中，锅内烧开水下鸡块焯水，放料酒去腥味煮至脏污出来。
第二步，热锅冷油下花椒姜片大蒜炒香放鸡块煎炒，小火煎炒均匀撒盐，放红尖椒不停翻炒，开中火放盐翻炒，因为这样吵不容易入味，可以撒两遍盐，等到鸡肉酥脆时出锅。