1.这是巧克力出现的糖霜或因出油而引起反霜；冰箱储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。
2.其次，冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。而且，经冷藏后，表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。食用后，会给健康带来危害。
3.储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天，如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。
4.最佳的保存方式就是尽快食用，避免放进冰箱
代可可脂可以排出体外。
代可可脂其实是一类能迅速熔化的人造硬脂，由植物油加工而成。属于反式脂肪酸的一种，对健康有害处，有增加心血管疾病的危险性。反式脂肪可阻塞动脉，增加炎症、血管内皮功能紊乱、冠心病、糖尿病风险。
我国《巧克力与巧克力制品》国家标准规定，代可可脂含量超过5%就不能叫做巧克力，只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。
不可以代谢出去。
因为代可可脂是一种人造硬脂，其中含有大量蛋白质、饱和脂肪酸、油酸。代可可脂脆性高、硬度大、溶解快主要被用来做巧克力，但其有许多危害，所以不宜多食用。常见的代可可脂食品有代可可脂巧克力、巧克力威化饼干、奥利奥夹心饼干等。