主食：山药
辅料：食用油、绵白糖。水淀粉
拔丝山药的制作方法：
第一步：将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。锅中加少许食用油，油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制，炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
第二步：锅中放少许油将绵白糖倒入锅中搅拌，不停地搅动，待糖溶解变色后继续搅动，这期间要一直搅动。继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。
第三步：迅速放入炸好的山药块翻炒均匀，然后就可以盛出装入盘中了。
这个时候这道光泽晶莹外脆里绵软的拔丝山药就制作完成了。拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。
1.材料:山药、绵白糖、 辅料:生粉、植物油.
2.山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)。
3.用清水泡洗山药块,沥干水分。
食材 ：
山药500克 ，白糖150克， 白芝麻3克
调料：
白醋、淀粉、食用油各适量
拔丝山药的做法：
1、将山药洗净去皮切成条，再切成块。
2、锅中注入适量的清水烧开，加入少许白醋， 倒入山药块，拌匀，煮约1分钟至断生捞出。
3、将煮好的山药块沥干水分，裹上淀粉，备用。
4、热锅注油，烧至六七成热，放入裹上淀粉的山药块炸片刻，拌匀， 炸至金黄色时捞出， 沥干油后放入盘中备用。
5、热锅倒油，加入白糖炒匀，在加入适量的清水，用小火熬成糖浆，倒入已炸好的山药块， 快速翻炒均匀。
6、盛入盘内，撒上白芝麻，用筷子夹起山药块，拔出糖丝即可。
山药切滚刀块焯水，蘸面使每一块都蘸面，锅中放油，油七成热下山药炸至金黄捞出备用。
放油，少许水，白糖适量搅动直至焦糖色后放入炸好的山药块，翻动即可出锅了