制作方法
1、将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉，然后在流水下冲洗至水清澈，然后在水中泡10分钟后以上，捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段；
2、炒锅烧热放入适量食用油，烧热后放葱花爆香，然后放入土豆丝和彩椒翻炒，期间放入盐、醋、花椒粉调味；
3、翻炒到土豆丝微软（可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度）放入蒜苗炒匀关火即可。
4、将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊（面糊稀烙出的饼薄），然后放入葱末拌匀，因为土豆丝有咸味，后面卷饼还有刷酱，所以饼里就不放盐了；
5、平底锅烧微热放少许油转动锅柄，油尽量铺满锅底（我一般都用硅胶刷刷油，也可以用纸巾沾少许油擦满锅底），倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底；
6、然后将一个鸡蛋直接打开在饼上；
7、用锅铲子将鸡蛋轻轻打散，使蛋液尽量均匀的扑在饼上；
8、中火将饼的另一面先烙上色，然后翻面，将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底，顺着饼边淋少许油，将有蛋液这一面也煎上色，然后翻面关火。
9、将没有蛋液的这一面冲上，然后在饼的一边放上土豆丝，留一点饼边；
10、将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱；
11、浇点油辣子，这个可以选择放还是不放；
12、再放上香菜，这个也可以选择放还是不放；
13、用铲子将土豆丝这边的饼边折上去，然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了。
做法:
1. 200g面粉加一小勺盐搅拌均匀，一半开水一半凉水少量多次倒入面粉中，搅拌成絮状;
2.揉成面团后静止20分钟；（这个时候可以去炒个青椒土豆丝)
3.面团分成八个小剂子，用擀面杖擀成大薄饼；
4.平底锅开中火,放一张饼烙30秒翻面,再烙30秒左右捞出;
5.最后加入炒好的土豆丝或者你想加的食物就OK啦。
土豆丝卷饼家常做法有两种！
第一，土豆去皮，切丝，放入清水漂去表层的淀粉，捞起来备用！备好葱姜蒜调料，下锅炒熟！直接卷饼食用即可！
第二种，把备好的土豆丝过一下开水，然后加入调味料，卷入薄饼里面，再在锅里面加油，煎之两面金黄色，即可使用！味道不错！