东北一般都用的芝麻酱 不用别的了
主料：拉皮两张，黄瓜一根，绿豆芽少许，
辅料：姜汁一茶匙，蒜泥一茶匙，辣椒油一茶匙，
配料：盐半茶匙，香醋半汤匙，糖一茶匙，生抽三分之一汤匙，鸡精四分之一茶匙。
1.原料准备齐全。
2.拉皮切条，焯水捞出备用。
3.黄瓜切丝，和绿豆芽一起焯水备用。
4.盐，糖，香醋，生抽，芝麻酱或者花生酱，鸡精，和姜汁，蒜泥，辣椒油一起搅拌均匀。
5.和拉皮，豆芽黄瓜一起混合均匀即可
1、把蒜捣成泥，加水稀释，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。
2、最重要的是辣椒，我的做法是这样的(这是我妈问一个卖凉皮儿的人要来的配方)：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，别怕，因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。吃凉皮儿的时候最好用现泼的辣椒(但是要放凉)，因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了，这也就是为什么外边卖的凉皮儿通常比自己家的好吃了。
3、把切好的凉皮儿中加醋，酱油，蒜水，油泼辣椒，如果喜欢还可以加点儿香菜、焯熟的绿豆芽或黄瓜丝以及味精啊、糖啊什么的，调匀，调好咸淡，就行了。
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凉拌拉皮步骤1
凉拌拉皮的做法大全
用开水把拉皮烫5至8分钟
步骤2
凉拌拉皮的做法图解
捞起放到凉白开水中浸泡一会儿
步骤3
凉拌拉皮的家常做法
加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜泥
步骤4
凉拌拉皮的简单做法
调入一点生抽、香醋、香油、红油……等等你喜欢的调味品，拌匀即可