1、比较适合做菌子油的野生菌子有鸡枞、黑牛肝、黄牛肝、干巴菌、青头菌和一些杂箘子。
菌油是高级调味品，内涵丰富的蛋白质，维生素和矿物质，其味清香鲜。
2、大蒜头切去根部，掰开清洗干净。
3、直接刀拍后去皮。也可以去根后用清水泡泡，容易去皮。
4、剁好蒜泥，辣椒剪段。
5、菌子用流动水，在盆里顺时搅拌清洗干净。切小片，根蒂撕细条。
6、锅中加入菜籽油烧热。
7、加入菌子，小火炸制。
8、炸的时候，用筷子翻动，防止底下的炸糊了。
9、菌子炸至金黄，加入适量盐，使菌子入味。
10、关火，趁热加入辣椒，花椒，芝麻，蒜泥翻拌均匀即可。
下面是一种常见的炸菌油的制作方法：
材料：
- 干香菇或其他菌类（例如香菇、金针菇等）
- 植物油
步骤：
1. 将干香菇或其他菌类用温水浸泡，直至软化。
2. 捞出浸泡好的菌类，轻轻挤去多余的水分。
3. 用刀将菌类切成细丝或者小块。
4. 在炒锅中倒入植物油，加热至中高温。
5. 将切好的菌类放入油中炸，直至变脆和金黄色。
6. 用漏网将炸好的菌类沥干多余的油份。
7. 将炸好的菌类放在厨房纸巾上吸油，待冷却后即可使用。
炸菌油可以添加在炒菜、汤或其他菜肴中，增添香味和口感。请注意，炸菌油的制作过程需要小心，以免发生火灾或烫伤。在制作过程中请注意安全，并确保有适当的通风条件。
1. 准备食材。
2. 大蒜头切去根部，掰开清洗干净。
3. 直接刀拍后去皮。也可以去根后用清水泡泡，容易去皮。
4. 剁好蒜泥，辣椒剪段。
5. 香菇用流动水，在盆里顺时搅拌清洗干净。切小片，根蒂撕细条。
6. 锅中加入菜籽油烧热。加入蒜粒炸出香味。
7. 加入香菇，小火炸制。
8. 炸的时候，用筷子翻动，防止底下的炸糊了。
9. 香菇炸至金黄，加入适量盐。这样香菇入味。
10. 关火，趁热加入辣椒，花椒，芝麻，蒜泥翻拌