狮子头，盐水鹅， 大煮干丝。又称“鸡汁煮干丝”,“鸡火煮干丝”,前身为“九丝汤”,属淮扬菜系 ,为淮扬经典名菜 ,是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作。
砂锅鱼头、蟹粉狮子头、趴烧整猪头。其他的扬州炒饭、大煮干丝、将军过桥等等，面点：三丁包、野鸭菜包、蟹黄汤包、千层糕、翡翠烧卖等等。
首推三头:扒烧整猪头，清炖蟹粉狮子头，拆烩鲢鱼头。还有大煮干丝，文思豆腐，清汤鸭方，三套鸭，清炖鸡孚，全家福，糖醋桂鱼，熏白鱼，脆珠鱼花，松鼠桂鱼，清汤鱼丸，醉虾，琵琶虾，清炒虾仁，面包鱼排，瓜姜鱼丝，将军过桥（一鱼两吃），蜜枣扒山药，溜腰花，溜筒头，梅菜扣肉，水晶肴肉，主食:扬州炒饭。搭配一碗腰花汤就更完美了！
三套鸭是扬州比较有名的一道传统菜，现在扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时属于扬州，现在是扬州代管的县级市，此鸭十分肥美，是制做“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。
大煮干丝，红烧狮子头，蛋炒饭
扬州的特色菜有扬州蛋炒饭、清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头、淮扬春卷等。
1、扬州蛋炒饭为扬州传统名食，已有悠久历史。蛋炒饭源于民间，后经厨师不断改进提高，逐渐发展成为淮扬名食。
2、清炖蟹粉狮子头，是一道江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系。狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。
3、扒烧整猪头是扬州传统名食，清代已闻名远近。
4、淮扬春卷是扬州宴席上佐酒的著名小吃，也是人们合家迎春财的应景点心之一。
扬州特色菜有：
1、清炖蟹粉狮子头
2、文思豆腐
3、大煮干丝：又称鸡汁煮干丝
4、高邮双黄蛋：向以颜色红而油多而驰名于世。
5、扒烧整猪头
6、扬州老鹅
等等