烧肥肠最真宗的做法如下：
材料：肥肠1000克，八角2个，山奈2个，大蒜3瓣，豆瓣酱1大勺，干辣椒3个，花椒1小撮，酱油，草果，冰糖，盐，姜片，醋，小苏打，面粉
做法：
1.肥肠用醋，小苏打泡一下，揉捏，清洗后再加面粉揉捏清洗干净后切段备用
2.锅中下油，油温升高后，加入姜蒜，爆香，再下入干辣椒，花椒，八角，山奈，豆瓣酱煸炒
3.锅中加清水和酱油，冰糖熬汤底，汤开后下入肥肠，中火焖30分钟，加盐，生抽调味，转小火焖煮20分钟即可。
红烧或者爆炒才比较好吃的。它比较干硬比较难煮。你可以清洗干净，焯水，烧热油放入冰糖炒糖色，然后放入干辣椒小米辣，料酒八角葱姜蒜大肠进入翻炒，加盐酱油耗油生抽老抽，炖制一个小时即可。
1、材料：预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个。
2、首先预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。
3、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
4、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
5、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
做法1、主料：卤猪大肠1条、酸菜1颗。
2、辅料：小米椒2个、蒜苗2颗。
3、酸菜掰出洗干净，泡5分钟。
4、洗干净的酸菜切碎。
5、蒜苗和小米椒洗好分别切段。
6、锅里放油，把小米椒和蒜苗放锅里炒。
7、倒下酸菜翻炒两分钟。8、然后倒入卤猪大肠翻炒一分钟即可。