大蒜具有一定的抗癌作用，食用腌大蒜是不会致癌的，但是摄入过多的腌大蒜会导致食物中毒。也不可以吃过多的腌制食品，很容易引起亚硝酸盐中毒。可以将大蒜捣成蒜泥食用，具有抗菌和抑菌作用。若无必要，建议不要吃腌大蒜。平时应该更注重饮食搭配，养成良好的生活饮食习惯。
有好处
对身体好：腌制的蒜头通常属于酸甜口味，适当吃腌制的蒜头有助于提升食欲，而且腌制的蒜头中含有多种维生素、微量元素、膳食纤维，适量吃可以补充营养。
同时其中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于营养物质的消化和吸收，因此适量吃通常对身体具有一定的好处
不可以
原料
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大蒜 (300g)
酱油 150g
冰糖 50g
白酒 10g
1/大蒜洗干净沥干
把大蒜去皮后用清水清洗干净，沥干水分。
2/放入冰糖和酱油融化
盆中放入50g的冰糖，倒入150g酱油。放电磁炉上加热至冰糖融化，放凉备用。
3/大蒜放入瓶中倒入酱汁
将晾干的大蒜放入瓶中，倒入熬好的酱汁淹过蒜粒。
4/加白酒腌一个月
加一些白酒，加盖腌制一个月就可以吃了。。
如果是用盐巴腌制的大蒜，最好不要经常吃，如果是用醋腌制的大蒜，可以每天吃