晒豆酱一斤豆需要加入少量盐。
因为豆酱是由豆子经过发酵、磨制、加工等程序制成的，其中发酵过程需要抑制细菌的生长，故加入盐可以起到抑菌的作用，同时还可以增加豆酱的口感。
一般来说，晒豆酱一斤豆需要加入约10克左右的盐。
值得注意的是，加入盐的量应该掌握得当，过少不仅无法达到抑菌效果，还会使豆酱缺乏咸味；过多则会破坏豆酱的口感。
因此，在制作豆酱时应该根据实际情况适量添加盐，以达到最佳的口感和抑菌效果。
可以
做黄豆酱用玻璃罐子可以。 但是前提是玻璃罐口要足够大。因为制作黄豆酱需要晾晒,而且还要天天搅拌,所以制作黄豆酱一般是用酱缸。 晒豆瓣酱要天气好,把豆瓣酱放在外面晒太阳,日落再收进来,晚上盖上盖,不要盖紧密封,要通气。每天早上要搅拌一次,晒一周后就不用搅拌,然后继续晒,晒一个月就能食用。
黄豆酱都是在陶缸里长时间晒的，玻璃瓶不能晒的
第一步，选用自家种的黄豆，挑去有虫眼或者发黑的坏豆，准备几个大脸盆，里面装满水，将挑好的黄豆浸泡在里面，大约浸泡一天后，就可以捞出清洗干净备用。
第二步，锅中加水，大火煮开，将浸泡好的黄豆倒入滚水锅中煮熟，然后改用中火慢煮，别看这简单的煮豆，其实不简单，要时刻关注锅里黄豆的情况，煮的时间长了，黄豆就粉烂了，做不出好酱；如果时间太短，黄豆又半生不熟，同样晒不出好酱，只有火候刚刚好，晒出的酱才够味。
第三步，黄豆煮好后，用漏子从锅里捞出沥干水分，倒入铺满一层面粉的簸箕里，黄豆放凉后，再用手将黄豆反复翻转，使其全身都包裹上面粉，然后用布将黄豆捂住，放到密闭不通风的房间里，在这样的环境中，过上三四天，黄豆上面会长出长长的绿毛，然后将黄豆拿出来进行暴晒，大约晒两天，再次挑拣，去掉有成团黑毛的豆子。
第四步，将长满绿毛的豆子装在盆中，切开又红又甜的西瓜，用勺子挖出里面的西瓜瓤，放到盆中，再加入适量的盐三者充分搅拌均匀，西瓜、黄豆与盐的比例大约为1:4:0.33。
第五步，将搅拌好的盆用棉布捂住并用绳子系紧，这样既能充分发酵，又能防止苍蝇蚊虫叮咬。
第六步，将盆搬到太阳下暴晒，为啥选择三伏天做酱，一是太阳最毒辣，二是连续天晴的天数多，晒酱豆需要连续晒半个月左右，如果天晴时间短，酱豆晒得时间不长，会严重影响豆酱的口感和味道。
第七步，大约晒半个月左右，盆里的酱豆由土黄色变成深红色，而且会有散发出一股浓浓的酱香味，这盆西瓜豆酱就算做成了，只是吃的时候还要下锅兑料炒制。
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口18厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
1、用高压锅将干净的黄豆煮熟、晾去水后拌面（在阳光下晾哦）。
2、纸箱撕开放平铺上干净的白纸，将拌好面的黄豆摊在上面，最后用一面干净的抹布遮住光线。
3、上述工作完成后，让其在一个不通风的房间里发酵。
4、4、5日左右，黄豆上面长满了绿色的霉且已经不在发热就可以取出放在阳光下曝晒（一个太阳就够了）。
5、将晒好的块状揉开成粒状，筛去绿霉即可为下酱豆作准备了黄豆酱：原材料：绿霉黄豆、凉开水、盐，姜、花椒、八角适量（黄豆：盐的重量比例是10：3）方法:将上述材料混合后放在酱缸里，用干净的纸张、纱布和塑料纸从下到上的顺序封口，放在太阳下曝。
1. 准备黄豆：选择优质的黄豆，洗净并浸泡过夜，使其充分吸水，变软。
2. 煮熟黄豆：将浸泡好的黄豆放入大锅中，加入足够的水，高热煮沸，然后将火调低，慢慢煮熟。这个过程需要30-40分钟。煮熟后，将黄豆捞出。
3. 晾干黄豆：将煮熟的黄豆放在阴凉通风的地方晾干，最好使用晒篮或晒垫。太阳会将水分从豆子中蒸发掉，让豆子变得更干。
4. 搅拌黄豆：将晾干的黄豆放入搅拌机中，搅打成碎末。你也可以将豆子放在石磨上用石磨磨碎。
5. 晒制黄豆酱：将搅拌好的黄豆末均匀地铺在曝晒盘或晒篮上，放置在太阳充足的地方，每天搅拌一到两次，以保证均匀曝晒。这个过程需要七天到十天左右，具体时间根据当地气候和晒制程度而定。
6. 磨制黄豆酱：晒制好的豆酱颗粒变硬，将其放入石磨或者高速搅拌机中，加入少量盐和一些油，搅拌至细腻状。
请注意，在晒制豆酱过程中要保持卫生，避免细菌滋生。完成后的黄豆酱可以保存在干燥、清洁的容器中，并放在阴凉干燥处。
在夏天晒黄豆酱可以按照以下步骤：
首先，将黄豆放水泡发洗干净，放入高压锅按煮饭键煮熟。
起锅后晾到不滴水，放面粉搓散，搓到一粒粒散开，面粉看起来不湿即可。
用簸箕装起摊开，簸箕底部放一层稻草或者棉布，吸收在发酵过程中的水分，在簸箕上面盖上棉布，架空放置，不要碰到黄豆，放到避光处发酵。
大约3天左右，如果发起金黄色的菌，就是发好了，如果是黑色的就是坏了。
把发酵好的黄豆翻散，放到太阳下晒，大概晒一个月，要晒到黄豆脆口即可。
用无油的锅烧水，放八角和盐，水量大概盖过黄豆一半，八角适量，盐的话按一斤黄豆2俩盐。水烧开后放到完全凉透再把晒好的黄豆放进去。最好用瓦盆装。
在一个好地方晒，因为晒的过程中不可以搬动，不然会酸。白天不要去搅拌，太阳落山了，拿个盖子盖上就好，早上起来，把盖子拿开，再用筷子搅拌一下，一直晒到浓稠就可以装瓶了。
大概要晒一个月，如果中途水晒干了，也可以再烧一些水加进去，但必须放凉了在早上加进去。再烧的水不用再放盐。
注意：全程不要有油哦。
1.先在泡水24小时的黄豆中，放入两公斤面粉，再放入凉开水拌成面絮，然后用手摊成面饼，放入蒸锅中大火蒸45分钟，黄豆并蒸熟拿出，放在一个铁皮方盒中，放在太阳底下晒两三个小时，当中要翻面保证两面水分都吹干
2.晒得摸上去两面都不沾手就可以了，然后切成1.5厘米的长条，把切好的黄豆饼长条，放入蛇皮袋中。蛇皮袋比较透气，更容易发酵时通风。扎紧袋口，准备一个塑料方盒，放入一层厚厚的青草
3.放入装好的黄豆饼，再在上面盖上一层厚厚的青草。在塑料方盒上套上一个塑料袋，放在常温28°至38°的储藏室中，当中最好不要打开，这样会影响发酵效果。放入青草再密封会蒸发出水蒸气，产生热度帮助黄豆饼发酵和增加青草的香味
4.做黄豆酱最佳时间是7 8 9三个月份，这三个月温度比较高。发酵时间到时打开塑料袋，再打开里面透气的蛇皮袋。黄豆并已经发酵成深黄色有一股发酵独特香味的酱瑛，用手捏一下还能拉出丝，说明发酵好了
5.把酱瑛装入盆中搅拌均匀，加入750克食盐，，然后摆在太阳底下晒5天，摆在外面让它日晒夜露，每天早上六到七点钟，酱瑛温度最低时用筷子搅拌一次。保证里面的酱瑛也会晒透
6.晒得时间到时加入2.5公斤的凉开水，搅拌均匀，一定要用晾凉的开水否则黄豆酱容易变质，再把黄豆酱摆在室外日晒夜露一个月左右，这样晒好的黄豆酱特别鲜美，不光可以当蘸料还可以当调味品烧菜用，一盆非常鲜美的原生态古法黄豆酱就做好了
夏天黄豆酱的晒制方法是以下几个步骤： 1.选择新鲜的黄豆，洗净并泡水，让黄豆充分吸水，以利于制作过程中的发酵。
2.将泡好的黄豆放入锅中，加水煮沸，煮至豆皮松软，可轻松掰开为止。
3.沥干煮熟的黄豆，将其放凉，并晾干水分。
4.将晾干的黄豆铺在室外的晒盘上，确保每颗豆子都能被阳光照射到。
5.不同地区和气候条件下，晒制的时间可能不同，一般需要将黄豆晒至完全干燥，没有水分渗出为止。
6.在晒制过程中要经常翻动黄豆，以充分地暴露在阳光下，促使它们均匀晒干。
7.晾制完成后，将晒干的黄豆酱贮存在密封的容器内，放置在阴凉干燥的地方，以保持其口感和保鲜度。
总结：夏天黄豆酱的晒制需要充分的阳光照射和适当的时间，确保豆子完全干燥，这样制作出的酱料才能口感好。
晒制黄豆酱是一项耗时和耐心的过程，但通过合理的处理和保存，最终可以享受到美味可口的黄豆酱。
将泡软的黄豆捞出,放在通风良好的地方晾晒。夏季的阳光强烈,将黄豆摆放在晒几天,可以让黄豆表面的水分完全蒸发,达到烘干的效果。期间要注意防止黄豆被风吹走或遭受其他污染。