【湖南特色剁辣椒】
准备新鲜小米椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒。
【做法】
第一步、买一些红辣椒，可以用小米椒，也可以用朝天椒，但朝天椒要更辣一些，大家根据自己的口味选择。把小米椒挑拣一下，必须要完好无损，用清水冲洗干净后放在阴凉通风处沥干水分。大蒜剥皮，切成蒜末，生姜削皮后切姜末。
第二步、菜板、菜刀洗干净，保证无水无油，否则辣椒沾水沾油后容易坏。小米椒去蒂，切成辣椒圈，再用刀剁碎，放进无水无油的干净盆子里。
第三步、加入蒜末、姜末，姜蒜可以提味增香，还能杀菌消毒，是必不可少的调料。
第四步、加入适量食盐、白糖，用手把调料翻拌均匀。盐和辣椒的比例是20:1，而食盐和白糖的比例是2:1。
第五步、倒入小半碗高度白酒，最好用粮食酒，而且是52°以上，再次用手翻拌均匀。粮食酒经过发酵，富含多种芳香物质，能让剁辣椒的味道更香。酒精度高，防腐杀菌的效果就更好，剁辣椒的保存时间更长。
第六步、准备一些带盖的玻璃瓶，锅里倒入清水倒开，把玻璃瓶和盖子放进蒸锅里蒸5分钟，拿出沥干水分。瓶子要消毒杀菌，这样剁辣椒的保质期才更长。
第七步、把拌好的辣椒装进玻璃瓶里，不要装太满，离瓶口有1~2厘米的距离就行了。
第八步、把玻璃瓶盖起来，密封后放在阴凉通风处腌制10天，剁辣椒就做好了。也可以放在冰箱里腌制。腌制食品容易产生亚硝酸盐，前一周的含量是最高的，所以不建议使用，最好10天后再吃，含量就比较少了。
加姜蒜才好吃。
剁辣椒的做法有很多种，各种做法各有各的特点和味道。根据本人的经验，做剁辣椒时，按5比1配制姜和蒜瓣一起剁制而成最好吃，具体是5斤辣椒配1斤姜和1斤蒜瓣。
剁辣椒的做法如下，首先需要买入新鲜的红辣椒，之后用刀将红辣椒进行切碎，之后用锅中放油，待油烧开之后放入红辣椒以及生抽进行翻炒，切记一定要炒出辣椒的香味，之后再将辣椒捞出，顺便放入食盐，酱油以及秘制的酱料进行搅拌即可成为剁辣椒。
第一步：首先准备好红辣椒，大蒜，姜，盐，高度白酒。
第二步：将红辣椒清洗干净之后再沥干水分。
第三步：将红辣椒挑选出外部没有损伤的完整的。
第四步：将红辣椒切碎，切辣椒的时候最好带上手套。
第五步：将姜和蒜切末，之后将辣椒，姜末和盐混合搅拌起来，完全搅拌均匀。
第六步：将所有搅拌的食材末放入到瓶中，再放入一层盐，淋上白酒。
第七步：将瓶子密封后于阴凉处放置一天，之后放入冰箱冷藏一周就可以了。
准备5斤小米椒洗净晒干，准备大蒜、生姜去皮并且洗净晒干备用。
剁碎原料
将小米椒切圈并切碎，大蒜、生姜切碎，放入盆中搅拌均匀。
加入盐和糖
平均一斤辣椒加18g-20g盐，8g-10g的白糖，搅拌均匀，简单易做。
1、材料：朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克，生姜70克，大蒜100克，适量盐；
2、做法：挑选新鲜干爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗净并通风晾干；
3、去掉辣椒蒂，将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；
4、将剁碎的辣椒，姜蒜一起放在盆中，放入适量食盐和白酒，也可以加入豆豉，酱油等，依据个人口味而定，使剁辣椒酱别具一番风味；
5、将所有材料一起拌匀，装入坛子里稍微压实，还可以在上面淋上芝麻油或者撒上一层盐，以起到隔绝空气的作用，但取来食用之前需要拨开上面的那一层盐；
6、密封坛口，于阴凉处存放几日即可食用。