生抽，老抽。一个淡点一个浓厚点。一般专业的广东饭店都会熬制自己的酱油。最常见的就是用虾头、姜葱、香料、生抽等熬兑的。如果你有精力也可以自己做一下。
做法:
1、先熬个虾头汤
把虾买回来，肉拿去做菜，留下虾头放到锅里，像平常煎鱼汤那样，把虾头煎到金黄后下姜葱、香芹、香菜、香料（八角香叶那些），再加入适量热水（视乎你虾头有多少，像熬汤那样），把他们熬几个小时，然后隔渣备用。
2、配兑
将上面的虾汤跟生抽（最好用头抽）混一起（大概1：1），然后加入总量大概10分1的冰糖煮溶即可。分量配比你最好自己试味而定，不用死扣的。
当然，最省事的方法是，选一个广东的酱油品牌，买它的蒸鱼豉油或者xxx鲜的豉油，我觉得要求不苛刻的话，其实是最简单的
广东菜蘸料一般使用生抽或老抽酱油。生抽酱油具有鲜明的颜色和鲜味，适合用来提鲜和调味。老抽酱油的颜色较深，味道较为浓郁，适合用来调色和增加菜肴的深度。根据个人口味，可以根据需要选择使用哪种酱油作为蘸料。
厨邦酱油，味极鲜也可以
用老抽,
生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
酱油，酱油颜色：颜色比较淡酱油，红棕色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：酱油，因为光的颜色的调料，烹调时或有多少故做一般的菜。酱油颜色：酱油添加焦糖色，很暗，光泽褐色。口味：摄取后有种鲜美甜蜜的感觉。用途：一般用来给食品着色。如果做红烧菜和其他需求，如色彩的运用比较好。