山西过油肉即过油肉。
晋菜。过油肉据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。"过油肉"是一道山西著名的地方特色菜。它的特点是色泽金黄，外酥内嫩，香醇可口。以下是"过油肉"的详细做法：
**材料：**
1. 五花肉：300克
2. 鸡蛋：1个
3. 青蒜：适量
4. 生姜：适量
5. 大葱：适量
6. 干辣椒：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 细砂糖：适量
10. 盐：适量
11. 料酒：适量
12. 香油：适量
13. 水淀粉：适量
14. 胡椒粉：适量
15. 食用油：适量
**做法：**
1. 首先将五花肉切片，鸡蛋打散备用。
2. 切好的五花肉加入料酒、胡椒粉、盐和水淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后将腌制好的五花肉片逐片放入锅中，用中小火将五花肉片炸至金黄色，捞出备用。
4. 锅中留少许油，加入打散的鸡蛋液，用中小火将鸡蛋液炒至凝固，盛出备用。
5. 锅中加入少许油，油热后加入干辣椒、生姜和大葱，炒出香味。
6. 将炒香的辣椒、生姜和大葱捞出，锅中加入生抽、老抽、细砂糖和适量的水，搅拌均匀，煮至砂糖溶化。
7. 锅中加入过油的五花肉片和炒好的鸡蛋，翻炒均匀，使五花肉片和鸡蛋充分吸收调料的味道。
8. 最后加入青蒜，翻炒均匀，淋入香油，炒匀即可出锅。
9. 这就是一道色香味俱全的山西过油肉的做法，希望你会喜欢。
做法步骤：
1、将里脊肉切片，然后加入盐和花椒水、鸡蛋顺时针搅拌1分钟左右，至肉质收紧，再加入淀粉搅拌均匀备用。
2、把葱花、姜沫、蒜沫、花椒水、盐、味精、淀粉、酱油、醋放入碗中，然后注入50克水搅拌均匀成汁。
3、起锅烧油，在锅中倒入750克的油，待油温至4成热时，大概在90度左右的时候，倒入腌制好的肉片入锅划油，待肉片变色后捞出沥干。
4、炒锅上火加入少量的油，加入木耳，翻炒热后倒入沥好的肉片和料汁大火翻炒至收汁后即可出锅。
山西过油肉 主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。 将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。 将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。 将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。 注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！ 过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。
1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
2、热油放圆白菜丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。