最后放。鱼蒸好出锅，先倒掉盘子里面的水，然后捡掉鱼身上的姜丝，再放上葱丝后，就可以加入蒸鱼豉油了，最后往鱼和葱丝上泼上热油即可。
蒸鱼时豉油要在蒸好鱼后放，放之前倒掉盘中水份，葱姜丝，再淋上豉油。
在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放，即菜肴蒸熟后再放蒸鱼豉油。因为菜肴在蒸制的过程中会蒸出大量的水分，如果提前放入蒸鱼豉油，它会被蒸出来的水分稀释，起不到很好的调味作用。
另外，提前放入蒸鱼豉油，其含有的盐分会产生渗透压的作用，使食材中含有的水分大量渗出，让食材变得干涩不易软嫩。由于以上两个原因，所以在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放。
蒸鱼豉油要在鱼蒸熟了之后再放，这样味道才不会流失，给能体现出鱼的鲜嫩，不过有的人喜欢在蒸之前放，觉得这样味道能蒸进鱼里面
蒸鱼之后
蒸鱼豉油要在蒸鱼之后放。一般蒸鱼就是为了吃到原汁原味的鲜鱼,如果在蒸鱼之前就放,由于豉油里面含有盐分,在蒸鱼的过程中,盐分把新鲜的鱼肉进行腌制,蒸好以后的鱼肉就无法最大程度的保证原汁原味。
蒸鱼豉油应该在蒸好的鱼以后放。
蒸鱼豉油在蒸鱼的过程中放。具体方法是先将鱼蒸10分钟；接着将鱼蒸出来的汤汁倒掉，因为这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源；然后将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸数分钟。这样蒸出来的鱼肉鲜嫩而且还不腥。