烧鱼汤用的鱼最好是和鲫鱼或者是黑鱼，如果家里面有孕妇的话，我们可以用河鲫鱼来烧汤，据说和鲫鱼的汤可以催奶，也不知道是真是假，但是如果是自己喝着汤的话，那么我们可以用黑鱼一般选两斤大的刷一碗汤，一碗汤非常补，味道也很好
要做鱼汤还是选用鲫鱼做鱼汤好？
把鲫鱼收拾干净以后，用锅把鱼煎到两面焦黄。然后再把鱼放到砂锅中，熬上两个小时以后。鱼汤就变成奶白色的了。有很高的营养价值
1、鲫鱼：鲫鱼是常见的鱼类，有健脾利湿的功效，肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
2、黑鱼：黑鱼肉味鲜美、营养丰富，可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，还具有较高的药用价值。
3、鲤鱼：鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。味甘，性平。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
雷龙鱼好，因为雷龙鱼肉质肥美，氧化钙含量多，用来熬鱼汤可以增加身体的暖和度，还能恢复血液中的脂肪，使鱼汤更加纯白
如果喜欢浓汤就用草鱼之类的鱼，先用油煎一下，再煲；
如果喜欢清汤，可以考虑鲈鱼，把鲈鱼骨头跟两边肉分开，鱼肉切片；
把汤锅中的水煮开，下点油，鱼骨头先下过煲，等汤色微白时，把鱼骨头捞出，再放几片肉片（去腥用的），然后把切片的鲈鱼肉片下锅煮开，最后加调味料：姜丝、盐、味精、胡椒粉、香菜。
（小条鲈鱼只能煲出2碗左右汤，注意根据鱼的大小调整水的用量；煲的过程最好不要加水或者倒掉汤，这样会影响汤的鲜味。）