主料:大蒜(白皮)800克。
调料:白砂糖50克，白醋400克。
1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内;
2、白糖、白醋调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
准备食材：紫皮大蒜2000克，高度白酒二两，香醋500克，生抽400克，白糖400克，精盐300克。
操作步骤：
1.首先将准备好的紫皮大蒜2000克，去掉外面的老皮。留大概一层的新鲜皮，尾部的须用剪子剪断放入盆中备用。
2.然后将处理好的大蒜，倒入适量的清水没过大蒜，大概浸泡8小时左右。然后放入150克的精盐，将其搅拌均匀备用。（经过腌水的泡制可以有效杀菌去污，同时还能去除大蒜里面的辛辣味。）
3.炒锅中加入1000克的凉水，放入香醋500克，生抽400克，白糖400克，另外的150克精盐。然后将其搅拌均匀大火烧开，煮沸两分钟。然后将其放入盆中晾凉备用。
4.八小时过后，我们将泡好的大蒜捞出，然后将其放在架子上，放在太阳下底下暴晒半小时，将大蒜里面的水分晒干。这样打算保存的时间才更长久。
5.晾好的大蒜，我们放入一个无油无水的玻璃容器中，然后再放入做好的调料。加入白酒半杯，盖上盖子，密封20天左右就好了。
要制作好吃的糖醋蒜，可以遵循以下步骤：
1. 准备材料：新鲜的大蒜头、白糖、醋、生抽、盐。
2. 处理蒜头：将蒜头剥皮，保持完整的蒜瓣形状。
3. 腌制蒜头：将蒜瓣放入锅中，加入足够的水，煮沸并焯水1-2分钟，然后捞出沥干备用。
4. 制作糖醋汁：在另一个锅中，将适量的糖、醋、盐和生抽放入锅中，用小火煮至糖完全融化。
5. 腌制蒜头：将焯水后的蒜瓣放入糖醋汁中，确保每颗蒜瓣都被充分浸泡在汁液中。
6. 静置腌制：将腌制好的蒜瓣入锅盖好，放入冰箱冷藏室，腌制2小时或更长时间。越久腌制，口感越好。
7. 享用糖醋蒜：冷藏后的糖醋蒜已经入味，可以作为开胃菜或配菜食用，也可以直接作为调料加在其他菜肴中。