挂干鱼是一种传统的腌制鱼类食品，以下是腌制挂干鱼的一般步骤：
准备材料：新鲜鱼类（如草鱼、鲫鱼等）、盐、花椒、姜、蒜、干辣椒、料酒、白糖、酱油等。
处理鱼类：将新鲜鱼类去鳞、去内脏、洗净，切成适当大小的块状。
腌制：将鱼块放入一个大碗中，加入适量的盐、花椒、姜、蒜、干辣椒、料酒、白糖、酱油等调料，搅拌均匀，让鱼块充分吸收调料。腌制时间一般为 2-3 小时，期间可以适当翻动鱼块，让其腌制均匀。
晾干：将腌制好的鱼块取出，用绳子或者钩子穿过鱼块的眼睛或者嘴巴，将其挂在通风良好的地方晾干。晾干的时间一般为 2-3 天，直到鱼块表面干燥，没有水分。
储存：将晾干的鱼块放入密封的容器中，放在阴凉干燥的地方储存。储存时间一般为 1-2 个月。
需要注意的是，腌制挂干鱼的时间和方法可以根据个人口味和当地气候条件进行调整。在腌制过程中，要注意卫生，避免细菌感染。另外，晾干的鱼块要放在密封的容器中储存，避免受潮和变质。
首先将鱼清洗干净，之后将鱼掰开，平铺。将盐均匀的抹上。在鱼嘴处穿绳子。挂起来就好了
1、食材：武昌鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。
2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。
3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
4、青椒洗净切碎备用。
5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。
6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。
7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。
9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。
10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。
11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。
鲳鱼处理干净以后，控干水分，用辣椒粉盐料酒搅拌均匀涂抹在?鱼身上，放入坛子里密封七天左右，拿到阴凉干燥的地方晾晒。