湖南干笋炒鱿鱼做法如下：
将鱿鱼和笋干提前放入淘米水中泡发、洗净，鱿鱼、笋干用刀切成薄片后分别装入碗中。
切好的鱿鱼放入开水中，加料酒焯水后捞出并沥干水分；接着炒干干笋的水分。
另起油锅烧热，将提前准备好的小米辣、生姜、大蒜籽及干辣椒粉爆香。
放入笋干翻炒均匀后调至大火，再放入切好的鱿鱼，翻炒片刻。
放入适量的盐、生抽、鸡精，拌匀后即可出锅。
这道菜口感鲜美，鱿鱼的鲜嫩与笋干的爽脆相得益彰，是一道美味又营养的湖南家常菜。
食材清单：
笋丝 100g 、 香菇 3个 、 干鱿鱼 1个 、 高汤 适量 、 葱花 适量 、 盐 适量 、 生粉 适量
烹饪步骤
步骤1/5
香菇浸泡后切片，下锅爆香。
步骤2/5
干鱿鱼要提前浸泡（浸泡2个小时），切小，等锅里的油温度升高，倒下去爆炒。
步骤3/5
笋干提前浸泡1个钟，把笋干倒下去翻炒。
步骤4/5
把全部材料放一起翻炒，把高汤倒入，下盐，翻炒。再把生粉下在汤里面，搅拌融化汤里，继续翻炒。
最后一步
下葱花炒，待收汁，完成。