辣椒炒肉用的辣椒一般是带辣味的螺丝椒或者青椒，味道较重。
其实辣椒炒肉用尖椒比较好吃，到时候把辣椒切成小段。把瘦肉切成小块，用淀粉，料酒腌制十多分钟，把西兰花掰成小朵放在锅里加水焯下，把大蒜拍扁切成碎末，把芹菜洗净切成小段，然后把它们放在油锅，加上调味品炒上十分钟也就行。
辣椒炒肉是非常好吃的一道菜，辣椒可以用黄皮辣椒或者是麻城辣椒或者是菜椒，都可以，尖椒做出来的辣椒炒肉都味道都各不相同，但是都非常的美味，非常的好吃，辣椒主要是看自己的吃辣椒的口味程度，所以辣椒的选择一般都是青辣椒加上红辣椒，再加上适量的肉丝，这样炒出来的肉特别的美味，特别的香，特别的好吃特别的入味。
1 最好使用嫩的青椒
2 因为嫩的青椒口感更好，炒出来的菜也更美味；而老的青椒口感会更粗糙，炒出来的菜也会失去一些口感和美观性。
3 如果没有嫩的青椒可用，可以选用稍微老一些的青椒，但要注意在烹饪时多加一些水分或油分，以保证菜肴的口感和美观性。
使用辣椒排除干辣椒和灯笼辣椒，因为干辣椒没肉，灯笼辣椒不辣，要选用那种新鲜的，辣人的辣椒，青辣椒、红辣椒都可以，超级下饭。
辣椒炒肉用线椒辣椒
这种辣椒体形细长，个头大，市场上很常见，辣味不浓郁，但是香味较重，做菜的时候，辣椒的香味全出来了。
喜欢吃辣椒的，可以放红辣椒加朝天椒，炒出来的肉香辣浓郁，非常开胃。也可以用青椒或菜椒炒，不怎么辣，但香鲜可口，很是下饭！
辣椒炒肉用青辣椒，根据自己口味选取不同的辣味。