1、切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。
食材:
草鱼 1条（大概2斤左右）
盐 10克
胡椒粉 5克
料酒 2勺
生抽 1勺
糖 10克
红薯淀粉 5勺
泡椒 15个
泡姜 1块
酸萝卜 半根
魔芋200g
葱 1根
姜 5片
蒜 20瓣
干辣椒 20个
花椒 30粒
八角 2个
香菜 4根
王刚太安鱼的做法:
步骤一、草鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净。
步骤二、鱼洗净用干毛巾擦干，（不然放到案板上会很滑）剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨。
步骤 三、红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
步骤四、准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，魔芋切小块，泡萝卜切片，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。
步骤五、开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。
步骤六、起锅烧油，这次放猪油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。起锅！
步骤七、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。放香菜点缀。
用料：
花鲢1条，淀粉适量，姜一块，葱1根，
泡姜2块，花椒一把，郫县豆瓣1勺，
料酒1勺，干辣椒一把，泡椒一把，
香菜几根，蒜一个，鸡蛋两个，
火锅料适量
步骤 1
一条鱼，大多选花鲢，也可以选其他鱼。洗干净切块，用清水清干净去腥。我选的花鲢三斤
步骤 2
料备好。泡辣椒 泡椒 泡姜 干辣椒 花椒（要是有青花椒就好了），蒜 姜。这些都根据口味调整用量。
步骤 3
配菜根据自己喜欢配。用油加干辣椒花椒等炒断生以后垫在后面装鱼的锅里。
步骤 4
加蛋液和淀粉用手抓匀
步骤 5
将挂了糊的鱼块用油炸一下，捞出来。备用
步骤 6
炒料。将花椒 姜 蒜爆香，加豆瓣，加点火锅料（麻辣空间），加入泡姜 泡辣椒 泡椒等。然后加水煮开，放入炸好的鱼煮个十分钟。
步骤 7
放入配菜锅里。再煮几分钟。加入干辣椒断和花椒，油烧热淋油！撒上芝麻 香菜。可以吃了。
2、准备材料：花链鱼1尾，菜籽油300克，泡椒、尖椒粒、干花椒粒各15克，食盐5克，豆瓣酱、酱油、料酒各1勺，香菜2根，葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋清、味精、猪油各适量。
3、鱼剖腹去内脏，冲洗干净，鱼肚留用。先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
4、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用少许盐和料酒腌制10分钟左右。鱼片分开也如此腌制。
5、趁着腌鱼的时间，起锅烧热，加入1勺猪油、2大勺菜籽油，油热后关小火加入花椒、姜、蒜、泡椒和豆瓣酱等，翻炒出麻辣清香味。然后加水大火烧开，小火熬出麻辣味。
6、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后加入鸡蛋清、水淀粉再次腌制5分钟左右。鱼片也如此再腌制。
7、锅里小火熬制10分钟左右后，开中火放入鱼头、鱼尾和鱼肚煮3分钟左右捞出放入盆底。然后锅中均匀的放入鱼片，加适量味精，待汤一开即可关火倒入盆中。
8、起锅烧热，倒入菜籽油，油煎熟放入青花椒和尖椒粒即可关火。端起锅把最后炸香的调料快速淋入鱼上。
9、最后撒上香菜和葱花
做法：
主料：鲢鱼1条。
辅料：食盐2茶匙、料酒10毫升、苕粉80克、蒜1头、泡椒10根、泡姜1坨、花椒5克、豆瓣2勺、糖1勺、醋1勺、鸡精1茶匙、芹菜1根、葱3根、花椒面2茶匙、香菜2根。
做法：
步骤1、鱼宰好后码盐，料酒，半碗红苕粉加水倒入鱼里面拌匀。
步骤2、炸鱼很关键，油要多火要大。一次炸3坨，放下去几秒就漏起来，接着马上放3坨下锅，动作要快。
步骤3、泡椒泡姜，大蒜，花椒，豆瓣下锅炒。加料酒，少许糖和醋，鸡精熬10分钟。
步骤4、下鱼煮一阵，起锅前放白芹菜和葱（切长葱）。
步骤5、装盘后撒上花椒面，香菜和葱花即可。
1
鲢鱼剁块。
2
放入盐料酒，酱油淀粉抓匀。
3
锅里热油，放入鱼块过油，立刻捞出。
4
青椒红椒切段，准备泡姜和大蒜。
5
另起锅热油，放入豆瓣酱，炒出红油，然后放入泡姜八角花椒煸香。
6
倒入清水，放入适量盐酱油白糖调味。
7
水开后倒入鱼块。
8
小火煮十五分钟，放入青椒红椒块，放入大蒜再煮三分钟，最后收汁出锅。