不确定。
炒猪肉一般肉的尺寸和厚度都较小，炒猪肉时容易入味，因此，一般情况下不需要炒前腌。
但对于需要快速炒的肉片，可以腌一下：先将各自喜欢的适量调料放入肉丝（片）内，并将其搅拌均匀后放置20分钟左右后，放入蛋清或芡粉搅匀后，就可以入锅炒了。
可以先腌。但不是必须的。
猪肉如果不腌制一下直接炒，吃到嘴里肉一般都是比较老，猪肉要用料酒去腥，生抽调味，老抽调色，再加一点淀粉，炒的时候会很嫩。
肉花肉怎样腌制最好吃
材料准备：肉花肉、葱、姜、辣椒粉、孜然粒、料酒、生抽、老抽、蚝油
第一步：
肉花肉去干净皮上的毛，切厚片。
第二步：
放入葱姜丝。
第三步：
加入料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺。
第四步：
翻拌均匀，腌制过夜更入味。如果当天想吃，那腌制一个小时以上即可。
第五步：
平底锅不放油烧热，把肉片依次平铺进去，中小火慢慢煎至肥肉部分成透明状，肉干干的状态即可盛出备用。肉花肉多余的油脂都会被煎出来。
第六步：
锅洗干净后倒一点油，继续烧热，辣椒面1勺，孜然粒1勺，1茶勺盐翻一下。即可关火，炒过头就会有苦味。
第七步：
把煎好的肉花肉倒进去，翻炒到每片肉沾满孜然辣椒。
第八步：
盛盘出锅。