腌鱼放什么调料
1、酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克)；甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。
2、酸辣味：鲜鱼100千克；食盐15千克；干辣椒面4千克；糯米饭25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；红曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。
腌鱼放什么去腥
用姜去腥：姜本身就是去腥的，不仅可以去鱼腥，肉类的腥也可以去。而且姜可以去邪毒，鱼里放点姜可以把鱼中的毒素去除一些，吃起来安全一些；香辛料：花椒大料等，还有胡椒粉这些香辛料都是可以除腥的。
用料:干盐、盐水、
1、干腌法：干腌法是利用干盐（结晶盐）或
混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。
开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。
2、湿腌法：湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
3、混合腌法：这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。
食材和调料
胖头鱼的尾巴 一条
姜、蒜瓣、蒜苗、剁椒 少许
盐、老酒、糖、植物油、鸡精 适量
盐水鱼的做法步骤
第1步.盐水鱼的做法步骤 第1步把鱼尾洗净，撒少许盐淹上半天。
第2步.盐水鱼的做法步骤 第2步然后加入姜丝、蒜粒、大葱、糖、老酒、植物油、剁椒、按自己口味轻重加料。
第3步.盐水鱼的做法步骤 第3步大火蒸上二十分钟后放点鸡精和蒜苗即可。
1.将鱼去内脏洗净,背上划一刀,用开水煮5分钟捞出,腐竹泡好切成丝,葱、姜洗净切成丝;
2.
取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精,拌匀调成汁;
3.
取一盘子用青菜围边,撒上腐竹丝,放上鱼,浇上调好的汁,淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶;
4.
坐锅点火倒油,油热放入花椒,出香味时浇在鱼身上即可。
用料
冰鲜杂鱼 数条
姜 数片
盐 适量
小葱 数根
料酒 约3汤匙
香菜 数根
胡椒粉 适量
水 适量
盐水浸杂鱼的做法步骤
步骤 1
先把鱼用盐水洗干净沥干，再用多份量的盐和料酒腌约1小时以上
步骤 2
准备瓦煲烧热，放油和姜丝
步骤 3
铺满瓦煲周边略煎
步骤 4
略煎后轻轻翻一下
步骤 5
加入适量的清水，刚淹到鱼就好，盖好盖子烧开然后小火浸至鱼熟关火
步骤 6
最后撒上胡椒粉和香菜葱