制作蓬松酥脆的猪肉丸子，主要是在选材和烹饪过程中做好以下几点：
材料：猪肉末、面包糠、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉。
步骤：
1. 将猪肉末放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 在猪肉末中加入打好的鸡蛋液，搅拌均匀。
3. 加入适量的淀粉，搅拌均匀，使猪肉末变得粘稠。
4. 将猪肉末揉成丸子形状，然后滚上面包糠。
5. 烧热油，将猪肉丸子放入油锅中，用中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
6. 然后再次放入热油中炸一次，使猪肉丸子更加酥脆。
7. 最后捞出沥油，即可食用。
注意事项：
1. 猪肉末要选择肥瘦适中的，这样做出来的猪肉丸子才会更加鲜美。
2. 炸猪肉丸子的油温要控制好，不能太高也不能太低，以免炸糊或者炸不熟。
3. 猪肉丸子炸两次可以使表面更加酥脆，但是要注意控制好火候，避免炸焦。
猪肉丸子想要做到蓬松酥脆，需要注意以下几点：
猪肉的选择：选择肥瘦相间的猪肉，肥肉和瘦肉的比例约为3:7。
剁肉：将猪肉剁成肉泥，剁的时候可以加入一些冰块，这样可以使肉泥更加细腻。
调味：将肉泥中加入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒等调味料，搅拌均匀。
上浆：将肉泥中加入鸡蛋清、淀粉和水，搅拌均匀，使肉泥上浆。
油炸：锅中倒入适量的油，烧至六成热，将肉泥团成丸子，下入锅中炸至金黄酥脆。
沥油：将炸好的肉丸子捞出，沥干油。
猪肉丸子如果要蓬松酥脆的话，一、肉陷里得放鸡蛋，二、需要加个去了皮的馒头，三丸子炸出来后，油温稍高一点将丸子复炸一次。
猪肉搅成泥，然后放入盐，还有喜欢的塑料，然后放入蛋清搅拌上劲，放入淀粉搅拌均匀，油热放入锅中炸金黄捞出
做猪肉丸子的时候可以加入鸡蛋和馒头碎，就可以让丸子蓬松酥脆