首先，将大米淘洗干净，放入锅中加入适量的水，煮熟后备用。接着，将青豆、火腿、胡萝卜、洋葱和鸡肉丁切成小块，放入锅中炒熟。然后，将煮熟的米饭放入锅中，加入盐和生抽调味，翻炒均匀。最后，将炒好的米饭放入菠萝中，盖上菠萝盖子，放入蒸锅中蒸熟即可。
制作菠萝饭的过程中需要注意以下几点：首先，要选择成熟的菠萝，这样才更容易打开，而且菠萝肉也更鲜美。其次，在炒配菜时要注意火候，不要炒糊了。最后，在蒸熟米饭的过程中，要确保蒸锅中的水足够，以免蒸锅烧干。
大米、糯米洗净浸泡三个小时，放电饭锅煮至八成熟盛出，菠萝去头，挖出中间果肉，将菠萝肉切碎，倒入糯米中，加入冰糖水拌匀倒入菠萝中，用牙签固定菠萝顶盖，放入蒸锅里隔水蒸15分钟即可装盘。
可以蒸着吃
材料：糯米（也可以用大米代替）、新鲜菠萝、冰糖、杏仁、葡萄干做法：
1、糯米提前一天用清水浸泡，期间注意换水，保持糯米的新鲜和洁净；
2、新鲜菠萝切去顶部，用勺仔细的将内部的果肉和果汁捞出，注意不要挖破；
3、将糯米沥干水分后，加入适量的果肉和果汁拌匀，放入3-4颗冰糖，适量葡萄干，添充到之前挖好的菠萝中；
4、将菠萝放入蒸锅中，凉水下锅，隔水加热，蒸锅上气后转成中火，蒸约30分钟，直到糯米完全熟透为止，菠萝饭也可以用大米来做，但是口感稍差，也可以将糯米和大米按照4：1的比例混合；提前经过浸泡的糯米在上锅蒸时，不需要再添加水分了，糯米会吸收菠萝溢出的果汁，味道会非常好挖菠萝盅时，一定不能用力过大将它挖破，尽量在周围多留一些果肉。因为菠萝加热后会变得很柔软，如果菠萝盅四周过于薄的话，取出时很容易捏破；蒸的过程中，菠萝顶部最容易受热，顶层的糯米成熟后可以用筷子将底部的糯米翻上来加热，这样循环操作可以减少蒸的时间，能保证糯米均匀成熟。