做法具体如下：
食材准备：猪里脊300g，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，盐，鸡精适量。
1、肉切片，放盐和料酒一起腌制二十分钟，这样做的话，炒出来的肉才不腥，而且很嫩。
2、热锅放油姜蒜炒出香味。
3、加肉片炒至肉变白，大概炒5-8分钟。
4、加豆瓣酱，胡椒粉，鸡精一起炒至肉熟，大概3分钟，放一点料酒，不用放水煮，不然肉会比较老。
5、出锅，这样清炒肉就完成了。
回答
切好肉，倒点黄酒用手拌一拌，打入一个鸡蛋清再拌，蛋清要和肉拌实拌匀，最后倒入生粉拌匀，冰箱放置20分钟．锅洗净烧热，倒油，多一点油，炒肉前先在浆好的肉里倒一点冷油拌开，这样炒的时候肉不会粘连，油至8成熟，入葱姜蒜爆香，倒入肉高火爆炒，放调料炒匀起锅．好嫩好香．
材料
"猪肉丝 150公克","蒜苗 1~2根","酱油 适量","米酒 少许","荫豆鼓 少许","豆瓣酱 少许"
做法
1: 猪肉丝先用适量的酱油与少许的米酒，用手抓匀备用；蒜苗斜切。
2: 锅中倒入食用油，把猪肉先下锅慢慢炒至8~9分熟。
3: 加入荫豆鼓与豆瓣酱下去一起拌炒，并且洒入少许的米酒。
4: 最后放入蒜苗拌炒。
5: 拌炒10下均匀之后，即可盛盘上桌。
主料：
猪肉 、青椒
调料：
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 。
做法：
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。
2、青椒切成丝，加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
要点：
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
步骤1
蒜薹清洗干净，切成小段放一边备用。长度适口即可，不要切太短，不好夹。
2.大蒜3瓣大蒜拍扁，再切成末备用。
3.瘦肉先切成片，最后切成细条即可。冷冻一下更容易切。
4.猪肉丝里面先加入料酒、生抽、盐搅拌均匀。再加入一个鸡蛋清，增加嫩滑的口感，抓拌均匀，让每条肉丝都裹上鸡蛋清。再加入淀粉，同样是增加嫩滑口感，抓拌均匀。最后加入食用油，能形成保护膜锁住内里的水分，还能在炒的时候不容易粘连在一起。腌制十分钟左右。
5.起锅烧油，油热下入猪肉丝，翻炒到肉丝熟透，盛出备用。
6.再倒少许的油，加入大蒜末、一勺豆瓣酱，炒出酱香味。
7.倒入蒜薹炒三分钟左右，炒至断生。
8.再倒入肉丝下去翻炒均匀。
9.加入适量盐、生抽、蚝油、鸡精调味，翻拌均匀即可。
10.出锅装盘，特别的香，不想加鸡精的可以省略。
准备食材。瘦肉300克，水淀粉，鸡精，味极鲜酱油，油，盐，蛋清液。
做法。将瘦肉洗净切丝放入碗里，加入盐，干淀粉，味极鲜，蛋清液抓匀。盖上薄膜，放置冰箱腌制30分钟。准备水淀粉。起锅下油。油热放入蒜片爆香，放入瘦肉丝翻炒，肉丝变色，加入水淀粉，淋上植物油炒匀装盘即可。
食材准备：猪里脊300g，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，盐，鸡精适量。
1、肉切片，放盐和料酒一起腌制二十分钟，这样做的话，炒出来的肉才不腥，而且很嫩。
2、热锅放油姜蒜炒出香味。
3、加肉片炒至肉变白，大概炒5-8分钟。
4、加豆瓣酱，胡椒粉，鸡精一起炒至肉熟，大概3分钟，放一点料酒，不用放水煮，不然肉会比较老。
5、出锅，这样清炒肉就完成了。
【原料】去皮肥瘦肉300克(肥瘦比例为3：7)，葱、姜末各3克，酱油25克，面酱3克，精盐2克，料酒110克，味精2克，高汤10克，水淀粉6克，香油10克，净油30克。【制法】
(1)将肉切成8厘米长，0．4厘米粗细的丝。
(2)净炒勺坐旺火烧热，放净油烧热，先下人肉丝、葱末、姜末，煸几下再加入甜面酱炒熟，烹料酒、酱油，用味精、盐找口，放少许高汤，勾芡，淋香油出勺装盘。【特点】色泽金黄，略有汤汁，清香口嫩，成香鲜，佐酒、用饭均适宜。