泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味.大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。
1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。
蒜和米醋比例为1比1最好
做法：
主料：蒜500克
调料：米醋500毫升
1.首先需要准备好食材蒜500克、米醋500毫升。
2.然后将蒜500克去蒂。
3.再然后需要倒入米醋50克（最好在腊月初八腌制）。
4.最后装瓶密封腌制三周以上即可食用。
1、糖醋腊八蒜的原料配方：蒜头100千克，食盐10千克，红糖或者白砂糖18千克，粮食醋70千克；
2、做法步骤：将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入将食盐、糖。醋等依次加入，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌匀后，放在室温为10摄氏度15摄氏度的房间里，泡10天就好了。
腊八蒜什么时候做?
白醋泡蒜很多地方叫做腊八蒜，因为按照以前的节日风俗，是在腊八节做的。腊八蒜其实就是醋蒜，其他时间也可以做，只是出不来翡翠色
腊八蒜的糖醋比例是一份醋，二份糖。