当然可以片鱼片了，味道还特别鲜美呢
清江鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味，可用来炖汤，鱼片可也用来水煮。
清江鱼味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。
材料明细：
草鱼、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒、植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋
厨师长王刚酸菜鱼:
1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
?
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
?
3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
?
4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。
?
5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
?
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
?
7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
?
8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
?
9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
?
10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。
?
11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
?
12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜
食材
酸菜 200g，清江鱼 350ml，油 适量，盐 适量，花椒 半勺，姜 适量，蒜 适量，豆瓣酱 半勺，鸡精 半勺
做法步骤
? 1.准备好酸菜和清江鱼肉。
? 2.锅热油，放花椒，姜蒜和辣椒酱炒香。
? 3.加入酸菜。
? 4.翻炒一下。
? 5.加一碗水煮开。
? 6.加入洗净切块的清江鱼块。
? 7.炖煮10分钟。
? 8.加盐和鸡精调味。
? 9.盛碗。
清江鱼（黑鱼更好吃）酸菜一袋豆芽：盐鸡精 味精 花椒 麻椒 葱花
1清江鱼切骨划片鱼骨和鱼肉分开腌制，放入料酒，盐，鸡蛋清，姜片（我用的姜粉）腌制10分钟即可。
2把洗干净的豆芽，放入锅中，翻炒熟之后铺放入盛酸菜鱼的盆中。
3锅中加油，放入葱姜辣椒爆香，放入酸菜（因为喜欢大口吃酸菜的感觉所以切的块很大）锅中加水，烧开！放入腌制好的鱼骨，煮制鱼骨变色，放入鱼片！煮5分钟倒入盆中。
4另起锅放入热油烧开，鱼肉上放入干辣椒，花椒，麻椒，蒜！烧开的热油淋上即可。
把清江鱼洗干净倒入盐料酒抓抹均匀，腌制四个小时，然后用清水洗掉。
把油倒入锅中，把切好的酸菜在油中翻炒，然后倒入鱼片加入清水盐开始炖20分钟，然后加入味精调味即可。
1.将新鲜清江鱼宰杀清洗干净；将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，鱼头从中间片开。
2.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。
3.酸菜冲洗一下切成小段。
4.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味后，下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。
5.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
6.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
洗干净嗯，把酸菜整人炝一下，就把它炖炖
先把鱼切成片再腌制，把酸菜放下去炒，在加水放白醋在再放鱼
油热放酸菜翻炒，加鱼骨炒变色加盐鸡精料酒生抽老抽醋，加水煮半个小时加鱼片煮熟