鱼头肉发黄那是变质的表现。鱼肉黄是由于野生环境造成的，还与水质、饲料都有关系。如果鱼肉是黄色的，
那么说明这个鱼已经受到了污染，所以是不能吃的，尽快要把它处理掉比较好，如果只有一部分肉是黄色，可能是鱼胆破了，染到了鱼肉上。
没问题 这说明鱼头是比较新鲜的，我前几天也遇到这个现象。
没吃完，第二顿加水再煮一下就不红了
部分鱼的鱼头里面黄色的是油脂，并不是不新鲜，养了许多年的老鱼通常都会有黄色的鱼脂在头部
新鲜的鱼都会有一层银白色的银鳞，从榆林主要是由脂肪组成的，营养价值也非常的高，鱼存放的时间过长的话，银白色的银磷就会和空气中发生氧化的反应，时间长了就会出现了发黄的现象，可能会滋生了许多的细菌。
1、这是由于鱼体表面脂肪（鱼鳞）因大量接触空气而加速氧化的现象。
2、为了避免冷冻的鱼发黄，要用保鲜袋密封，避免冷冻鱼块接触倒空气，并且要避免中途解冻，解冻了就要及时吃掉，不能二次冷冻。
3、处理发黄的鱼可以用丝瓜络或者粗糙的洗碗布，将表面的黄色鱼鳞擦去，闻一闻鱼肉是否有臭味，并且捏一下鱼肚子部位是否塌软，没有的话则可以进行烹饪食用，否则就丢弃。