1· 清洗黄鱼 并且切成三段
个人认为在家烧一整条大鱼绝对是装 特别鱼大的话 烧出来可能只是拍个照 然后垃圾桶
2· 猪油下锅爆香姜和蒜，拨到一边
下入三段黄鱼 不要马上翻面 到单面略微变黄 小心翻面继续另外一面
3· 然后放入开水基本盖住黄鱼 加入手撕平菇 加入生抽和少许糖， 接下来的时间交给小火慢炖
4· 15分钟后，大火收一下，起锅装盘，挂上青葱，大功告成
菜谱步骤
1、先将黄鱼宰杀干净，吸干水分装盘待用；
2、下油滑锅，放入小料煸香，放入黄鱼煎一下；
3、加入小葱、盐、淋入料酒调味，再加入开水烧制；
4、期间加入白糖、盐、干辣椒后，盖上锅盖，大火2-3分钟烧至汤浓稠。
5、烧熟后把黄鱼里小料取出，加入老抽进行调色；
6、出锅前放入几根葱叉即可。
养殖的大黄鱼可以采取清蒸、水煮、油炸、红烧、腌制等方式烹饪，具体选择哪种方式取决于个人口味和偏好。
清蒸大黄鱼：
清蒸大黄鱼可以保持大黄鱼的鲜美口感和营养价值，做法简单，只需将大黄鱼清洗干净，加入葱姜蒜、盐、料酒等调料，放入蒸锅中蒸熟即可。
水煮大黄鱼：
水煮大黄鱼可以保持大黄鱼的鲜嫩口感，做法是将大黄鱼放入水中，加入姜片、葱段、料酒等调料，大火煮开后转小火慢炖，直至煮熟。
油炸大黄鱼：
油炸大黄鱼可以制作出香脆可口的口感，做法是将大黄鱼清洗干净，加入盐、胡椒粉、料酒等调料腌制一段时间，然后裹上面粉和鸡蛋液，放入油锅中煎炸至金黄色即可。
红烧大黄鱼：
红烧大黄鱼可以制作出浓郁的口感和色泽，做法是将大黄鱼清洗干净，加入葱姜蒜、盐、料酒等调料腌制一段时间，然后放入油锅中煎炸至金黄色，加入糖、酱油、料酒等调料红烧即可。
腌制大黄鱼：
腌制大黄鱼可以制作出咸香可口的口感，做法是将大黄鱼清洗干净，加入盐、胡椒粉、料酒等调料腌制一段时间，然后风干或晒干即可。
无论选择哪种烹饪方式，都要注意选用新鲜的大黄鱼，并根据个人口味和偏好适当调整调料的用量。
鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸擦干，划几刀，两面抹上干淀粉，放入油锅，每面各煎3-5分钟。刚放入油锅先不要翻动，以免破坏表皮。煎好盛出备用。
步骤 2
五花肉切丁，胡萝卜、香菇、小香芹切丁。五花肉丁用料酒腌10分钟。
步骤 3
锅热后，放入葱姜蒜，五花肉，翻炒一会儿，放入半勺郫县豆瓣酱，一勺豆豉，料酒，生抽，煸出香味后放入蔬菜丁，翻炒一会儿，锅里加水（水量可沒过鱼），倒入老抽、小半勺香醋，少量糖、盐的混合汁
步骤 4
锅开后下入鱼，一边炖一边往鱼身上浇汁，直到汤汁浓稠收的差不多了，盛出鱼，把余下的汤料浇在鱼身上即可
养殖的大黄鱼红烧比较好吃，新鲜的大黄鱼宰杀洗净，把鱼腹中的黑膜清理干净，鱼身上打上花刀，并用葱姜水和料酒腌制去腥，锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的水，放入盐，糖，生抽，老抽，料酒进行调味，把大黄鱼放入大火煮五分钟左右，改中小火收汁，放入鸡精或者香菜进行调味，装盘出锅即可
起锅烧油，把鱼放入锅中。煎炸至金黄放入八角、花椒、葱、姜、蒜。把大黄花鱼划几刀。
把葱切段，蒜拍扁，姜切片。
起锅烧油，把鱼放入锅
煎炸至金黄放入八角、花椒、葱、姜、蒜。
再倒入蚝油、生抽，翻炒。翻炒上色后加入清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽，翻炒均匀。