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炒蒺藜是蒺藜的一种炮制方法，把净蒺藜，炒至微黄，碾去刺了。蒺藜由5个分果瓣组成，呈放射状排列，常裂为单一的分果瓣，分果瓣呈斧状，背部黄绿色，隆起，有纵棱及多数小刺，并有对称的长刺和短刺各1对。炒蒺藜是把刺碾去了，炒蒺藜和蒺藜在功用上就大不相同了。