做法步骤：
1· 1.准备材料洗净备用。
2· 2.牛肉切成薄片。顺着纹路切，更好。
3· 3.切好的牛肉，放入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐，生粉拌匀，最好加入适量食用油拌匀腌制15分钟以上。
4· 4.腌制牛肉的时间，我们准备好姜蒜辣椒切碎备用。还有孜然粉和辣椒粉。
5· 5.把腌制好的牛肉用牙签穿好备用。
6· 6.锅里倒入足量的油，油温烧到七成热时倒入穿好的牙签牛肉炸1分钟。
7· 7.一分钟后，捞出沥干油分备用。
8· 8.锅里留少许底油，放入姜蒜辣椒炒出香味。然后倒入牙签牛肉炒均匀。此时可尝一下，如果太淡可再加入适量的生抽拌匀。
9· 9.然后再加入辣椒粉、孜然粉拌匀既可关火，出锅前撒入熟芝麻即可。
食材清单
牛霖 500克 、 奥尔良调料 30克 、 牙签 适量 、 小苏打 5克
烹饪步骤
步骤1/5
牛肉切片，小苏打加水调开，把牛肉片搅拌均匀，加奥尔良调料搅拌均匀，腌制15分钟，用牙签串上肉少，注意牙签要先泡热水，避免炸制的时候牙签炸糊
步骤2/5
串好的肉片继续腌制10分钟入味
步骤3/5
热锅热油，油温7层，下串串炸2-3分钟。
步骤4/5
尝一下，喜欢软一些的就可以起锅了，喜欢硬一些的还可以复炸一次
最后一步
炸好的牙签牛肉可以撒点辣椒面吃！
1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋葱，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
3、锅内放油，烧至五六成热，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入锅内，炒几下下笋炒，加点盐（不用太多，因为牛肉本身已经进味，就只要笋有味道就行了），炒到笋里的水分干了，染上了辣椒的红颜色，这时把过油炸好的牛肉放进去一同煸炒，加入孜然、茴香加点白酒，提味，5分钟左右大概就差不多了，这时加入鸡精、味精，装盘，再放上切好的香菜即可。
用料
牛肉、孜然、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
做法
1：牛肉切粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2：将腌制好的牛肉粒串在牙签上；
3：油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
油炸熏烤，手工挑选牛肉三斤，用水清洗干净沥水，刀切成六块，放开水锅里煮十分钟，撇去浮沫放入料包稳火煮一小时，捞出切成六分块装盘，鸡蛋清淀粉抓糊，下油锅炸至金黄色捞出，炭火热烤撒蘸料（椒盐白胡椒粉辣椒面），牙签挑吃食用。