新笋腌制的方法主要有以下这些，把新笋去掉外面的硬皮，用清水洗净，切成小段，洒上少许食盐，蚝油，味精，辣椒，十三香，用小罐密闭封存。
甜酸味：将竹笋去皮，切成小块，用糖和醋腌制一晚上。
将腌制好的竹笋用清水冲洗干净，晾干备用。
将姜、蒜等调料切碎备用。
将竹笋和调料混合在一起，加入适量白酒，密封保存。
将密封好的腌竹笋放在阴凉通风的地方，放置半个月左右即可食用。
材料：鲜竹笋500克、食盐适量、味精适量。
2. 清洗处理：将新鲜竹笋去壳，清洗干净。
3. 烹煮：将清洗好的竹笋对半切开，放入锅中煮熟。
4. 晾凉腌制：煮熟的竹笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制。
5. 储存：取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀地放入瓶子中压平，约3天即可。
把生笋洗净晾干，然后撒上盐腌制一会儿，腌好了以后放上凉开水，如果想要放的时间长一点，最好找一个密封的，把它封好，这样就可以了
1、将新鲜的竹笋剥去外壳，留下可食用的笋肉部分。
2、剥好的竹笋用清水洗净。
3、将洗干净后的竹笋晾至表面干燥。
4、准备一口锅，在锅中加入少量水。
5、晾好的竹笋放入有水的锅中，并撒上较多食盐。
6、盖上锅盖，开火加热至锅内水分完全烧干。
7、水烧干后，将竹笋在锅内翻炒均匀，进一步控干水分。
8、将竹笋取出，晾晒至完全干燥（最好在有阳光的室外）。
9、用塑料密封袋包装起来，分量后放在冰箱。就完成了。
用盐腌制放点冰糖倒点白醋。