吃姜需不需要去皮，这是一个伪命题，这需要从两个方面来讲：
第一，从生活层面上，如果说日常居家生活，姜和姜皮，他们的有效成分是一致的，在烹饪菜肴当中，对于菜肴的颜色没有要求的情况下，姜和姜皮完全可以同时使用
第二，从中药的角度上来讲，中药对于姜和姜皮是有不同的诠释的，是有不同的临床功效定位的。
生姜去皮和不去皮是有差别的，去皮的生姜吃起来口感好些，但是去皮了的生姜是热性的，不去皮的生姜是凉性的，因为有皮吃起来口感没有去皮的好吃。
生姜去皮和不去皮区别在于生姜带皮是凉性的，去掉皮就属于热性的。生姜皮有去腥驱风的作用，炒菜、蒸鱼、煮水时不去皮更好。
姜去皮吃多了上火。不去皮吃多了是凉性。俗话说姜皮为寒，去皮为燥。可是在家庭用姜上是要根据不同的食材和用处去皮和留皮。比如炖鸽子汤时一定要去皮，因为鸽子是凉性食品需要热性姜中和。另外炖牛肉火锅时姜不去皮比较好。所以说根据食材而定。
姜去皮和不去皮的区别在功能上有区别。生姜皮性属寒，去皮的生姜性属热。因此有“留皮则凉，去皮则热”的说法。
生姜，是味道辛辣，性质温和的食材，生姜的表皮则味道辛辣，性质寒凉。
生姜不去皮，则寒，性凉。生姜去皮则热，性温。这是两者的主要区别。究竟生姜是去皮吃还是不去皮吃，要根据当时的需要来定。如果是寒重的人，吃生姜就要去皮，可以驱寒气。如果热重的人，吃生姜就不去皮，可以解热消毒。
生姜去皮和不去皮的在性味、功效、主治上有所区别。
生姜去皮，味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效；生姜不去皮，味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。
生姜去皮有利卫生，不去皮的生姜看上去有点不干净，年轻人用姜时都是把皮刮掉，
姜属于药食同用的一种，去皮属性温热，不去皮属性寒凉。
去皮后的生姜，驱寒暖胃效果很好，不去皮的生姜，比较凉。
食用生姜时，一定要去皮，否则会比较凉，去皮后的生姜，截然不同的作用。
生姜去皮和不去皮的区别主要在于，不去皮的生姜性属寒，去皮的生姜性属热，但是我在吃的时候，只要是皮好，没有斑点，我就都一块吃掉了，我觉着还是连着皮吃好。
姜去皮可以去除农药，表面干净，适合于炒菜之类的烧法，不去皮烧出来的味道更鲜、更香，适合于炖鸡，红烧鱼之类的，所以去不去皮各有所长。
答，生姜去皮和不去皮的区别在于去皮姜纯热性，不去皮具有温和型，生姜皮具有凉性特点，所以去皮和不去皮在功能上有区别
姜去皮的区别就是带皮的是寒性与不带皮是热性
生姜去皮和不去皮的主要区别在于：不去皮的生姜的性属寒，去皮的生姜性属热。生姜性温，而生姜皮性凉，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，所以吃生姜的时候到底是去皮吃还是带皮吃，可以根据具体情况来定。