原料：莲子300克，白砂糖140克，玉米油或色拉油140克。白莲米粉200克
准备：莲子用冷水泡4小时以上，泡软后再摘去莲子芯。
自制莲蓉馅的方法步骤：
1、把处理好的莲子放入高压锅，加入刚刚能没过莲子的清水，大约压30分钟左右，让莲子软烂。
2、莲子出锅后放至不再烫手时，用料理机打成莲子泥。如果你希望得到质地较为细腻的莲蓉馅，可以将打好的莲子泥过细筛。
3、炒锅烧热后改成小火，倒入莲子泥不停翻炒，让莲子泥中的水分慢慢蒸发。
4、在翻炒的过程中分3次或更多次加入植物油，每次都要等到油被完全吸收后再加。
5、加完油以后就倒入白砂糖，继续用小火不停的翻炒，炒到水分完全蒸发掉，莲子泥油亮且能成团即可。
主料：莲子500g。
辅料：黄油150g、绵白糖250g、糯米粉50g。
1、莲子洗净。
2、提前三个小时泡上。
3、去掉莲芯。
4、处理好所有的莲子，正好把不好的莲子也挑出去了。
5、倒入高压锅，没过莲子即可。
6、煮粥键20分钟。
7、压好后倒出来稍晾晾。
8、糯米粉放微波炉微熟。
9、莲子倒入料理机，加少许煮莲子的水。
10、打成细腻的泥。
11、打好所有的泥后倒入不粘锅。
12、倒入白糖。
13、炒至莲泥粘稠，分三次加入黄油，每次都炒至黄油吸收了再加。
14、炒至莲泥成团。
15、加入微熟的糯米粉，炒匀。
16、成品。
1. 莲子提前一夜浸泡
2. 浸泡好得莲子，手能掐出印子
3. 水烧开煮莲子，煮熟后的莲子捞出，然后掰开看看莲子中间的绿芯还在不，要仔细检查，那个很苦，会影响莲蓉馅的口感
4. 莲子加水放入料理机搅打成泥，稀点也没关系。后续会炒制
5. 入锅小火炒制
6. 分三次入油炒制，每次等油和莲子完全融合了再加下一次
7. 可以看到水分慢慢变少，加入白糖
8. 如果当天不用的话可以冷藏保存，但是自己家里做的没有添加剂，还是应该尽快食用。做月饼或者点心都可以。糖的话可以酌情增减，这个看个人喜好，没有固定标准。炒莲蓉一定要有耐心，加油吧，炒完后胳膊已经不是自己的了。。
自制莲蓉馅的做法
1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开 。
2.将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味 。
?3.将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度。按下"豆类"程序将白莲压至软烂 。
4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状 。
5.取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底 。
6.炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化 。
7.分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次 。
8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了。