食材
鳝鱼、食用油、生抽、料酒、香醋、小葱、胡椒粉、鸡精、花椒、干辣椒
制作步骤
1.鳝鱼切段，洗净沥干待用。
2.食用油入锅烧热，置入干辣椒和花椒煸香。
3.倒入沥干的鳝段，大火爆炒。
4.烹入料酒、香醋、生抽，将鳝段干烧10分钟。
5.烧至汤汁浓稠，开小火收汁，调入胡椒粉、鸡精，撒上小葱翻炒均匀。
6.关火，起锅。
黄鱼，推荐菜干烧小黄鱼
在清末的时候，象山诗人王莳（shì）蕙咏诗赞美黄鱼：“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫”。黄鱼很好区分，它的颜色金黄，肉质比较的鲜嫩，很适合干烧着吃。
干烧小黄鱼做法：
1、黄鱼准备2条，把它冲洗干净打上花刀，然后提前腌制一下，这样可以方便它入味，而且可以减少腥味。
2、准备辅料，香葱切成段，蒜去皮切成丁，姜切成丝，小米辣切成去圈，红辣椒切成条，放入到盘子中备用。
3、锅里放入植物油，烧热以后，放入我们准备好的黄鱼开始煎，把它煎熟透，然后捞出控干油份，放入辅料炒香。
4、锅中放入少许的清水，开始调汁，加入盐和酱油，加入少许的鸡粉，把鱼放进去大火烧，汤汁浓稠入味关火出锅。
第二种，黄丫头，推荐菜干烧黄丫头
黄丫头是南昌这边的叫法，它也叫黄颡鱼，全身黄绿色，体型较小，一般仅几两重，如今也有比较大的，它的肉质细腻，味道鲜美。这种鱼非常的适合红烧或者是干烧着吃。
干烧黄丫头做法：
1、黄丫头清洗干净，一般来讲这一步自己交给摊贩帮你处理好就可以了，一定要选择那种比较鲜活的。
2、锅中放入油，把它烧热以后，把黄丫头放进去开始煎，把它煎至熟透，下锅以后记着不要急着翻动。
3、锅里留底油，放入豆瓣酱把它炒香，加入姜丝还有蒜末，喜欢吃辣椒的朋友，可以多放点小米辣椒一起去烧。
4、加入少许的啤酒，开始煮，一直煮熟透，放入酱油还有鸡粉，最后出锅的时候，再来点香菜就可以直接出锅了。
4种“黄色”鱼，刺少肉多物美价廉，第一种，黄鱼，推荐菜干烧小黄鱼
在清末的时候，象山诗人王莳（shì）蕙咏诗赞美黄鱼：“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫”。黄鱼很好区分，它的颜色金黄，肉质比较的鲜嫩，很适合干烧着吃。
第二种，黄丫头，推荐菜干烧黄丫头
黄丫头是南昌这边的叫法，它也叫黄颡鱼，全身黄绿色，体型较小，一般仅几两重，如今也有比较大的，它的肉质细腻，味道鲜美。这种鱼非常的适合红烧或者是干烧着吃。
第三种，鲤鱼，推荐菜番茄鲤鱼
鲤鱼有些地方不吃，但是在北方还是比较常见的，选择鲤鱼的话，选择野生鲤鱼一般会比较的好吃一些。鲤鱼蛋白质含量丰富，可以给人体提供大量的氨基酸还有矿物质等。
第四种，黄鳝，推荐菜洋葱爆黄鳝
黄鳝这个时候非常的鲜美，虽然价格有些贵，但是非常的好吃，它只有一条三棱刺，黄鳝因为好动，所以肌肉发达。它肉厚刺少、肉嫩味美。伏天很值得吃。