首先先在菜市场或者超市买一条新鲜的鲤鱼，鱼大概两斤多重就可以了。要注意在买鱼的时候不要买到了死鱼，死鱼的肉没有活鱼那样味道鲜美，肉质嫩；鱼也不宜买太重，一家三口吃鱼两斤多点刚刚好，多了就会吃不完。现在我们就来学习一下怎么做成一条美味的糖醋鲤鱼吧。
在做鱼之前，要先准备好制作材料，大葱、生姜、料酒、食用盐、番茄酱、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁。先把买回来的鱼破开，掏出里面的内脏，再用刀或者清洁球把鱼鳞刮干净。如果自己不会也可以在买鱼的时候让那里的老板帮忙清理一下鲤鱼，但是鱼拿回家后还是要自己再清洗一下，这样才能保证鱼的干净卫生。
把鱼清洗干净之后，就用刀在鱼的身体上横着划口子，每隔2-3厘米就可以划一道，更好的让鱼肉入味。鲤鱼的准备工作做好之后，就开始腌制鲤鱼。先用食用盐涂抹在鱼身上，划开的口子里面也要涂抹，然后再涂抹一些在鱼肚里，涂抹完成后找出一个盆装鱼。下面再把之前准备的姜蒜切片放进装鱼的盆里，再倒入一些料酒腌制二十分钟左右。
接下来就将腌制好的鲤鱼拿出，放进一个空盘子里；拿一个空碗放入淀粉加少许的水，搅拌把淀粉涂抹在腌制好的鱼身上。把锅放在灶上烧热倒入食用油，待油烧热后把用淀粉涂抹好的鱼放进锅里炸，在炸鱼的时候要控制好火的大小，注意不要把鱼炸糊了。在鱼两面都炸成金黄色后，捞出放在一个空盘里。
鱼炸好后，倒出多余的油，只留少许在锅中，放入之前切好的姜、蒜、葱还有调好的料汁，再倒入烧开的水煮至冒泡。水煮开后可以放一点淀粉在汤汁里，搅拌均匀后就可以收锅，把调好的汤汁淋在之前炸成金黄色的鲤鱼上面。将糖醋鲤鱼做好后，如果想要这盘菜看起来更加美观一点，可以在收盘的时候擦干净盘子周围汤汁，再放几株西兰花在鱼的旁边。
如果出现头天晚上的鱼没有吃完的情况，那么在第二天吃鱼热的时候就要讲究一下了。首先，剩下的鱼不能直接放在锅里面热，不然鱼会被热烂，而且口感也会变。所以热鱼较好的方法就是把鱼放在锅里蒸热或者是用微波炉打热，这样就能尽量减少鱼本身被破坏的鲜美，也能保证剩下的鱼是一个完整的，不会被翻烂。
方法/步骤分步阅读
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首先将清洗干净的鲤鱼改刀，鱼头方向左侧改7刀，右侧8刀。具体操作：先直刀切至鱼骨，再平刀片至鱼肉翻起，再将翻起的鱼肉划几刀，同样的方法将鱼两面改好刀。
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鲤鱼改好刀后加盐5克、葱姜、料酒10克，在鱼身上抹匀腌制10分钟备用。
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制作脆皮煳：取盆一个，加面粉和淀粉各100克，加鸡蛋1个、清水200克搅拌成煳，再加10克油搅拌均匀。
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鲤鱼上拍打一些淀粉，有利于挂煳，将鲤鱼放入脆皮煳中使鱼身各部位均匀挂煳。
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制作糖醋汁：取料碗一个，加盐5克、白糖20克、米醋15克、清水20克搅拌均匀备用。
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锅中加油1千克，烧至7成热开始下入鲤鱼。
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把鱼朝鱼头方向的左侧弯曲，用手掐住鱼头和鱼尾将鱼腹放入锅中浸炸，定型后再将整条鱼放入锅中，中途要用勺子不停的往鱼身上淋入热油，小火慢慢浸炸，炸至金黄，捞出装盘备用。
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另起锅加15克油，下入15克番茄酱翻炒，加入调好的糖醋汁，炒至汤汁红亮加10克水淀粉勾芡，最后撒上少许蒜末，淋入10克热油。
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将汁浇在鱼身上，撒上少许香菜末，这道酸甜可口的糖醋鲤鱼就做好了，学做菜关注大厨小课~
注意事项
*1、选鱼时要选雄鱼，雄鱼肉多，易改花刀。
*2、改刀时，鱼头方向左侧改7刀，右侧8刀，这样有利于（向左）翘头翘尾，可以根据鱼的大小酌情减少。
菱形花刀，切背面，先间隔3到4毫米平行切一遍。同样再反方向切一遍。两线交叉处为菱形。
糖醋鲤鱼做法：
材料：鲤鱼、醋。辅料：番茄酱、葱花、姜末、蒜末、料酒、白糖、淀粉。
步骤：
1、在鲤鱼身两侧划口子（尽量深一点）。
2、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
3、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
4、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
准备材料：鲤鱼1条
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨，拽出腥线。
2、据3—4厘米处切第二刀。
3、把刀放平横切2.5厘米左右。
4、每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
5、用料酒、胡椒粉、盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟就可以用来做糖醋鲤鱼了。