要炖出美味的大骨头汤，首先要选用新鲜的大骨头，并将其焯水去除血水和杂质。
接着，将大骨头和姜、葱、料酒、盐等调料一同放入炖锅中，加足够的清水，用小火炖煮4-6小时，直到骨头汤色泽乳白，骨髓浑厚即可。如果想要更加浓郁的味道，可以增加炖煮的时间，但注意火候，避免开水过于猛烈。此外，如果炖汤途中需要加水，最好使用温水，并适时撇去表面的浑浊杂质。炖好的大骨头汤，不仅美味可口，而且对身体有很好的滋补作用。
土豆——土豆骨头汤 土豆含有大量的淀粉,是一个很好的充饥食材,并且土豆具有一定的抗衰老作用,能够提供抗氧化的功效,土豆易消化,能够和胃调中、美容抗衰老,可经常食用。 ...
冬瓜——冬瓜骨头汤 冬瓜性凉味甘淡,入肺、大肠、膀胱经,有清热解暑、降暑解火,是非常好的...
海带——海带骨头汤 海带有补碘消暑的功效,碘可以促进身体热量的消耗和新陈代谢。海带中富含...
胡萝卜——胡萝卜骨头汤
莲菜也是可以的夏天用猪大骨炖汤，加入这两个配菜，祛湿润燥，营养丰富
猪大骨，在我们这边叫做筒骨，筒骨炖出来的汤就叫筒骨汤，一年四季春夏秋冬都会炖一锅，可以煲汤，可以炒菜，可以煮粥，可以火锅等，做为汤底，可以根据食材和季节不同，煲莲藕筒骨汤、玉米胡罗卜筒汤和黄芪党参筒骨汤等，汤水鲜香清甜，十分的滋润，也适合养生。下面分享几道筒骨汤的做法，你也可以煲出美味的筒骨汤了。猪骨汤是一年四季都可以煲的汤水，可以搭配很多食材，如莲藕、胡萝卜玉米等。而我会根据四季节气来变换不同的汤料，如夏秋会选用清热的食材，冬春就选用滋补的食材。现在正是炎炎夏日，所以今天就介绍几款清热的食材来熬猪骨汤！
玉米胡萝卜猪骨汤，好喝又好看，是我们家经常做一道老火汤。汤水奶白无浮油，夏天祛湿润燥。营养丰富，一家人都很适合食用的汤水。玉米含有碳水化合物和多种维生素，解毒利尿的功效。胡萝卜可以增强肝肾，助消化。猪骨补钙健筋骨。还加了白扁豆、眉豆祛湿，陈皮去湿浊，芡实健脾益肾。
用料 猪骨一斤左右姜三片料酒一点点玉米1～2根胡萝卜1～2根陈皮（大拇指头大小）两小块白扁豆手抓一把芡实手抓一把眉豆手抓一把
广东靓汤--玉米胡萝卜猪骨汤的做法 ：猪骨飞水洗净备用(我平时喜欢买排骨边的那块骨头，肉滑很好吃。也可以买扇骨)。
锅热少加一点油，放姜片进去，再倒入猪骨翻炒。
把猪骨两面都煎一煎，尽量让猪骨在油中多煎炒几下，(这样有助于猪骨在汤中煮出白白的骨头汤)。炒到感觉猪骨上的肉都冒油花了，加一点点的料酒，马上加满水，盖上盖子等待白白的骨头汤吧～用开水或者常温水都可以（注：正常出白汤效果用开水会会比常温水快，如果你在北方的冬天建议用开水，因为北方冬天的常温水太凉了。
看看奶白的骨头汤是怎么蜕变出来的～首先骨头炒好加满水，汤煮开后见有清淡的白色，但这还不是我想要的白，保持大火继续煮10分钟，最后才能看见奶白奶白的浓汤。
利用煮骨头汤的时间，另取一个汤锅，加约1升的清水，把甜玉米、胡萝卜（切块）、陈皮、白扁豆、芡实、眉豆直接加进去汤锅里，煮开后调小火备用煮好的骨头汤马上倒入另外的汤锅中，再次煮开将汤表面漂浮的浮油用汤勺捞出来倒掉，然后调小火慢慢煲。大概1.5～2小时就可以喝了。奶白奶白的汤，非常好喝。(喝汤的时候，把猪骨和胡萝卜盛出来，淋上生抽，非常美味。玉米捞出直接食用。)
炖大骨头汤不管是想喝汤还是想吃肉都不要焯水，还要分用冷水还是热水，这个取决于主要是想吃肉还是想喝汤。如果要吃肉，就用热水，因为用热水能瞬间让猪肉表面熟，迅速凝固蛋白质，炖出来的肉味道口感鲜美好吃。如果想喝汤的话，就用冷水下炖比较好，先用冷水慢慢升温，让大骨有一个适应感，大火烧开后撇去浮沫，慢慢用小火煲，骨头味道慢慢炖出来，汤的鲜味慢慢的释放出来。炖大骨汤要的是原汁原味，除了姜片，什么调料都不用放，小火慢炖，出来的汤清亮鲜香。适当加点自己喜欢吃的配菜。
炖大骨头汤最佳配菜，我个人认为是东北腌的酸菜，加冻豆腐和粉条，最香了，首先酸菜一定要和大骨头炖40分钟，这样酸菜吸收骨头汤的油脂，骨头吃的时候也不腻了，吃酸菜更好吃，这时加入冻豆腐和粉条在炖10分钟，即可，如果有血肠，切几片，这就更正宗了，东北大炖菜
最佳配菜是木瓜，做法如下：
原料：排骨500克、木瓜半个（挑选比较生的那种木瓜）、葱姜适量、料酒适量、醋适量、盐少许。
做法：
1、木瓜削皮，去籽，切大块；
2、锅中放入姜丝、料酒，放入排骨，水开后撇去浮沫，煮3分钟捞出排骨，用热水冲净干净；
3、砂锅中放水，放入排骨，葱、姜、料酒、少许醋，大火煮开，转小火继续煲一个半小时；
4、放入木瓜块。继续煲三十至四十分钟，加少许盐调味即可
一，大骨萝卜汤。 材料： 筒子骨、萝卜、葱、姜、野山椒、盐。
二，黄豆芽大骨汤 。
材料： 猪骨、黄豆芽、红萝卜、姜片、全贝干、葱花、盐、胡椒粉适量。
三，冬瓜薏仁骨头汤 。材料： 骨头、冬瓜、水、薏仁、盐、枸杞、白醋、胡椒粉。
四，山药大骨汤。 材料： 猪筒子骨1根、山药1根、木耳10朵、葱结1个、生姜3块、料酒1大勺。
五，莲藕顿大骨汤，等等。
炖大骨汤的最佳配菜有几种。
一、菌类，香菇，味鲜有食欲。
二、香菜，香菜味道独特，是其它菜不可以能比的。下点香菜汤味增鲜增味，口感特别好，不仅大骨头汤可以用来提味，很多汤类都少不了这种香菜。大骨汤营养丰富，是冬天补身体驱寒的一道美食。北方人的最爱。
配菜：玉米.胡萝卜
1. 猪骨一根，新鲜山药半根 玉米、胡萝卜各一根 生姜一大块，盐、胡椒粉各少许
1. 将猪骨洗净，在一大锅冷水水中煮沸五分钟，再冷水仔细冲洗干净
2. 把猪骨、生姜放入一煲汤的大锅中加八碗冷水煮沸后，转小火让水开而不沸。水一定要一次放够，不要中途加水
3. 一小时后加入玉米、胡萝卜，继续煲一小时，再加入淮山煲一小时， 放盐关火。小火时间再炖长一点会让骨酥肉烂， 汤水更美味 4. 汤凉透后放入冰箱，第二天将上面的油腻除去或过滤一下杂质，加热后即可.
其实平常生活中还是有很多的食材可以作为排骨汤的配菜的，比如说萝卜、莲藕、胡萝卜、土豆、西红柿、玉米、冬瓜、南瓜等等都是可以的，如果大家之前炖排骨汤的时候没有尝试过加这些配菜的话那么以后炖排骨汤的时候可以尝试一下，肯定跟只炖排骨的味道是不一样的。
仅做参考！谢谢！
说起炖大骨头汤就开始流口水了。
要说那个位置的肉香，一定得是扒着骨头上的肉香，然后配合着大骨头里的骨髓，让香气变得厚重，口感变得粘腻，因此在配菜上也有讲究。
陪酸菜，能解腻，但会影响口感，香糯一气息变淡。
我个人比较喜欢配萝卜和大白菜，这两样有一个共同点，有甜味，放在一起煮，能解油腻，让汤变得香甜而肉不腻。
蟹味菇，冬瓜，玉米，海带，娃娃菜。
以上这些是我个人最喜欢放的配菜，当然还可以放山药，萝卜，豆腐皮大白菜，胡萝卜……每个人的口味不同，搭配的菜也是五花八门，当然口味也是各有各的特色。
我们家都比较喜欢这道菜，因为可以放各种自己爱吃的蔬菜，再搭配浓浓的的汤汁，再啃一口大骨肉！绝了！
藕，萝卜，玉米段，黑木耳。
清炖排骨就是吃它的汤清肉烂，配菜的脆甜鲜味。我们家最爱吃的就是白萝卜当配菜，清炖排骨，天天吃也不厌的。排骨最好买肋排，炖出来的汤里没有碎骨头，骨头小，肉香喷喷的。配菜放藕片容易汤发黑，不像白萝卜汤清澈透亮。
是萝卜，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，现在是冬季，所以说炖骨头汤萝卜是最佳配菜了，冬天吃萝卜对人体有很大帮助的，萝卜含有丰富的维生素c和微量元素锌，有增强人体免疫功能和消食化带，开胃健脾，增强体质。和大骨头一走起清炖，能让这个冬天很温暖的，謝謝了
炖大骨头汤的做法，家家都会。但是好喝的排骨汤在炖的过程中还是有一些小技巧的，最佳配菜是玉米山药，玉米清甜，是这个季节新鲜上市的食材，脆甜好吃。山药对于滋养脾胃有好处，炖汤清香绵软。这两种食材和排骨一起炖，汤鲜味美，只放盐调味就很好喝。春季干燥，可以试试这款汤，营养和味道都不错。
东北人用酸菜炖大骨是最佳配菜，广东人用霸王花炖大骨是最好的，重庆人用麻辣烫火锅牛油底料炖大骨最佳等等，地域不同炖法各异，配菜也各不同了。
就说东北人酸菜炖大骨，酸菜是东北人一年四季离不开的开胃菜，传承百年，没有一个东北人不爱吃，外地人来东北品偿东北风味，必吃到酸菜，这酸菜独有的酸香丶脆甜丶爽润丶开胃是任何别的菜无法替代的独特，和猪大骨炖一起，骨肉的荤香与酸菜的酸爽相互融合，达到了一种任何语言都表达不清的极高美食境界，大骨更加香入骨髓而又增加了开胃的酸爽芬芳，酸菜也融入骨肉之香，而产生了多层次的味觉极至诱惑，另人吃后，留恋久久饱后也不肯停嘴，会把这道美味印在深深记忆里，难忘又总想再吃到。
嗯，大骨头汤的最佳配菜是干白菜因为干白菜扛主扛盾的在做大骨头汤时，可以事先把干白菜煮一煮然后放入炖骨头的汤里和大骨头一起煮这样大骨头汤里边的油都被干白菜吸收了所以骨头汤还不腻，还香而干，白菜吃起来还很好吃，软烂失踪