1、做成沙丁鱼罐头好吃。原料处理：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。
2、盐渍：盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或采用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。
3、蒸煮脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水。经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。
4、茄汁配制：番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90℃备用。
5、装罐：罐号603，净重340克，鱼肉290～300克(脱水重232～242克，背向上整齐排列)，茄汁98～108克。罐号604，净重198克，鱼肉160～170克(脱水后128～138克，背向上整齐排列)，茄汁60～70克。7、杀菌及冷却：净重340克杀菌式(排气)：15′～80′～20′/118℃冷却。 净重198克杀菌式(排气)：15′～75′～20′/118℃冷却。
做鱼罐头放蒜蓉酱好吃，鲜美骨酥的鱼罐头特别好吃。
原料：黄花鱼3条、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、桂皮3g、大料9g、花椒面适量、盐10g、糖5g、醋适量、酱油适量、料酒适量。
做法：
1.将鱼摘洗干净；锅烧热，放油，将鱼放入炸至表皮稍硬即可；
2.将所有的辅料放入高压锅内，糖和醋要多加一点，其他正常放就行，加入炸好的鱼，加水末过鱼即可；
3.在高压锅压30分钟等它自然冷却就可以啦，美味的鱼罐头做好了，凉吃效果更佳。
做鱼罐头放蒜蓉酱好吃。鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品，其营养价值与新鲜鱼肉相差不是特别大。
鱼罐头中的含钙量比鲜鱼要高很多，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。各种鱼罐头都是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成。因为不同的鱼罐头的原材料不同，它们的风味与口感也会有所差异，营养价值也略有区别。