发酸是不新鲜加上冷冻的温度不够冷冻太久
冷冻鱿鱼内部肉会变色。
因为鱿鱼为冷冻或者鱿鱼活的时候，鱿鱼的色素都具有一定的活性，所以鱿鱼的颜色显示出粉白色，但鱿鱼白色的色素不稳定，一遇热鱿鱼的白色色素就会遭到破坏，鱿鱼的红色色素非常的稳定，所以鱿鱼加解冻后鱿鱼会变为红色。
冻鱿鱼冷水解冻便不会变红，但解冻完毕不及时处理 ，与空气温度长时间接触，鱿鱼还是会变色。
不一定。食材腐败并不是单方面判断的，主要有：闻，当食材非正常散发出来的气味，有很明显的腐臭味就是变质了。看，鱿鱼变黄并不是腐败的标准，需要看是什么原因发黄。触摸，正常的器材弹性十足，无回弹的变坏的几率很大。
鱿鱼正常的颜色是半透明，发黄了说明已经变质了
鱿鱼的肉本身都是比较浅的淡褐色的，制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。现在市场上很多纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来好像很漂亮，但对身体却是有害的，尤其是经常吃的，危害更大。
大家只要记住一点，只要不是鱿鱼和墨鱼鱼肉原色的即浅褐色的，最好都不要吃。另外也有些不是白色的，但颜色不是天然的，看起来不自然，这些都是厂家为了某种目的，进行了化学处理了，你比如为了保持柔软度或为了防腐能存放更长的时间