应该是榨菜。
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。
多为草本植物。
榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。
黑大头青菜的种植时间为每年的八到十月，此时气候环境适宜，有利于种子的萌发生长，在种子前需要对种子进行催芽处理，以缩短种子的发芽时间，此外植株为全年可栽种的植物，但以秋冬两季播种最佳。
黑大头青菜的根系分布浅，吸收力差，且生长周期短，因此在定苗移栽后，应及时追肥，可以间隔十到十五天施加一次尿素或含氮量高的肥料，同时结合灌水，促进根系对养分的吸收
大头青菜要在春天种一般长引早的达两个月就可以吃。
八宝菜主料：十月菜（大头青菜），辅料：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻。是在江浙、在安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食。色泽金黄，酱香味浓。
八宝菜是金百合、竹笋、黑木耳、干茶、胡萝卜丝、干菜梗丝、大豆油皮、芝麻。
八宝菜是江浙沪皖一带传统酱制品的知名特产。色泽金黄，酱香味浓郁。
八宝菜是一种传统的宫廷菜肴，由八样食材组装而成，包括蒜苔、木耳、黑木耳、银耳、凤眼木耳、山药、腐竹、茯苓等。