肉末烧茄子是经典下饭菜，啥时候做都特别抢手，做法也很简单，茄子不用油炸，切块跟炒香的肉末一起烧就成了。
花菜最喜欢素炒，不用焯水直接下锅，加一点儿水盖上锅盖，焖一会儿就熟了，调味时加一点儿孜然和盐，美得很。
原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。
调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。
做法
1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；
2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；
4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。
做茄子的3个妙招
1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可
2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的
3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。
茄子做法不油炸不放肉？可以试试清炒茄子，这道菜清爽健康，营养丰富。首先，将茄子洗净后，切成条状或者小块，用开水烫一下去除苦味和多余水分，备用。
接着，起锅热油，放入葱姜蒜爆香。
然后，放入水发木耳、胡萝卜丝等蔬菜翻炒一下。
最后，加入茄子加盐、胡椒粉、鸡精等佐料翻热后即可出锅。这样，既可以保证茄子的口感好，还可以保持营养价值，非常适合想要吃清淡美食的朋友们。
家常茄子也可以不用油炸也不用放肉，最简单的做法就是清蒸茄子。首先将茄子洗净，去掉两端，切成约1.5cm的厚片，用一点盐和油调匀腌制一会儿，然后放入蒸锅中蒸10-15分钟。
最后可以淋上自制的调料，例如蒜泥、酱油、香醋等，营养健康又美味。如果想要口感更加丰富，也可以在蒸茄子的时候加一些蔬菜或者豆腐一起蒸。这样做的家常茄子不仅简单易做，还健康美味，很适合想要减肥或者追求健康的人们。