1、原料选择：以夏季收获的新鲜大蒜为原料最好.应选用个头整齐均匀,质地鲜嫩,八九成熟的紫皮蒜为原料.剔除有病虫害和严重操作损伤的蒜头.
2、 整理：削去蒜头的须根,剪去叶茎留1.5～2厘米叶鞘(假茎),再剥去蒜头外面1～2层老皮.然后放入清水中浸泡24小时,脱除辛辣臭味,并控干水分.
3、盐腌：将经整理的蒜头与食盐按100:15的比例一层大蒜撒一层食盐进行装缸.再将配料中的余盐与清水配成17BE的盐水,倒入缸内,使盐水与蒜头齐平,进行盐腌.
4、翻缸：盐腌第二天进行翻缸,即用手沿缸边往下按蒜,让缸下层的蒜头翻上来.盐腌第一周内每天如此翻缸1～2次,直至蒜头自动沉底为止.通过翻缸,一方面可促使食盐溶化,同时可以使蒜头渗盐均匀;另一方面也可散发辛辣气味.一般盐腌30天即可为成品.
材料汤汁：醋、酱油、白糖、盐、水香料：丁香1粒、鲜红辣椒3个、香叶2叶、黑胡椒颗粒5粒腌制的蔬菜类：黄瓜、大蒜、青椒、胡萝卜、洋葱做法1、先熬汤汁：水中加入少许酱油（调颜色作用按喜好），加白糖、盐熬煮。
2、煮开后关火，放醋即可。醋容易挥发，关火再放可以防止它的挥发。
3、玻璃瓶洗净后 用开水烫一下消毒，装入蔬菜、香料，加汤汁后密封几天。
4、倒出汤汁，放锅里再煮。如果味道不浓，可以再加入些盐、白糖、醋。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味。这样反复一次可以长时间保存，而且口感脆，味道佳。