不是坏了，是芝麻酱和油分离了。芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。根据用途来看，华北和东北火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。
不是坏了，油多说明质量好。芝麻酱放时间长了上面漂一层油。是因为刚磨出时芝麻酱里的油很均勻的混合在芝麻酱里，时间一长油和酱由于比重不同分离开了，油比重轻在上面来了，酱比重大沉到下面去了的原因。尽管油和酱分离开了，但质量没变，搅动均匀照样可以吃的。
芝麻酱上面那层油就是芝麻油，不是坏了
主要方法有以下几种：
1、比较快速的方法是用芝麻油。具体做法：在芝麻酱中倒一些芝麻油，顺时针搅拌即可；
2、可以加入开水，相对较快地化开芝麻酱，具体做法：在芝麻酱中加入开水顺时针搅拌，芝麻酱变硬后，再倒些开水，继续顺时针搅拌，直到麻酱的粘稠度达到要求后，停止加水，注意开水应逐渐加入，不可一次性加入过多。另外还可以放韭菜花，酱油和醋等进行调制。
1、用勺子先把芝麻酱搅拌一下，因为芝麻酱都沉到下面去了，让油和酱混合均匀，舀2勺芝麻酱，放入碗中。
2、加入一小勺食盐，用勺子顺时针搅拌，边搅拌边加入适量水，水起到润滑的作用，不要一次加太多，搅匀后再加，记住沿一个方向搅拌。
3、重复边搅拌边加水的动作，直到搅拌至特别细腻就可以了，把勺子拿起来，芝麻酱能顺利滴下，形成直线，说明就稀稠度正好。
1、首先用勺子挖一大勺的芝麻酱放到碗里面,可以看到芝麻酱太稠。
2、然后准备一碟芝麻油,全部倒进芝麻酱里面,不停的搅拌,等待稀释,没有化就继续搅拌。
3、最后,就可以看到芝麻酱已经快速化开了,而且看起来很滑,这样就可以了。
要用凉水顺一个方向搅拌。