湖北爆炒鳝鱼片的正宗做法如下：
1. 鳝鱼去骨、去皮，切成薄片，用盐、料酒腌制片刻。
2. 切好的姜、蒜备用。酱料中加入生抽、老抽、糖、醋、淀粉和适量的水，调均匀成调料汁。
3. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入蒜、姜爆炒至香。
4. 加入腌制好的鳝鱼片快速翻炒至变色。
5. 倒入调料汁，快翻炒均匀至鳝鱼片充分裹上酱汁。
6. 最后加入一些葱花，翻炒均匀后即可出锅。
这样制作的湖北爆炒鳝鱼片色泽红亮，口感鲜嫩，酱汁浓郁，香气扑鼻，是湖北地区的传统美食之一。
原料：鳝鱼1条（约300克），黄瓜半根，红尖椒半个，笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。
辅料：料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量。
制作方法
1.黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块。
2.鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。
3.油烧热，煸香葱茬、姜片、蒜粒，放入鳝片翻炒，调入酱油、料酒、味精、盐，见鳝片支楞起来，放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳，炒至黄瓜断生熄火，滴入香油。
1/7
用刀背将鳝鱼背向上从头向尾部敲粹鳝鱼的脊骨，然后切成棱形的片状。大蒜头从中切成两半，姜切成片状，红尖椒从中斜切一刀备用。
2/7
油烧至七分热将大蒜，姜，红尖椒倒入锅中爆香
3/7
将鳝片倒入锅中翻炒至鳝肉变成白色时加入料酒
4/7
待料酒炒干后加入老抽
5/7
加水200克，精盐，盖上锅盖焖两分种
6/7
加入白砂糖翻炒收水
7/7
水干后起锅，一盘香辣四溢的鳝片就成功了喔！
把鳝鱼破开后洗干净以后放在那里一会儿，再把葱姜蒜，花椒干辣椒，生的小米椒切碎。放一些盐鸡精，爆香后再把洗干净的鳝鱼倒进去盖上盖子焖一会再翻炒几下，这样做的就是正宗的鳝鱼。
1
鳝鱼去骨去内脏，清洗干净备用。
2
锅中放水，水开后放入鳝鱼烫煮一下，捞出冲洗干净。
3
热锅放油，油热后放入葱姜花椒炒香，放入红尖椒片，翻炒均匀，放入鳝鱼、大蒜片翻炒出香味。
4
放入蒸鱼豉油、盐、白糖、白酒，大火翻炒均匀，放入青椒，翻炒几下即可出锅食用。
用料
黄鳝片 250克
蒜 3瓣
姜 3片
青椒 1个
小米椒 3个
葱 1根
料酒 适量
酱油 适量
黄鳝调味
盐 适量
糖 1/2勺
淀粉 1勺
油 适量
川味炒鳝鱼片的做法步骤
步骤 1
把黄鳝片放入调料，腌制15分钟
步骤 2
下油起锅，把姜蒜爆香，然后放鳝鱼片炒香，放小米椒和辣椒，下料酒、酱油炒熟放葱段即可上碟
鳝鱼切片用料酒腌制放入生抽葱姜丝，准备新鲜朝天椒还有小米辣切丝，热油炒一下冰糖加入小米辣热油下锅炒辣椒加入一点青椒丝还有洋葱炒香加入海鲜汁，把腌制鳝鱼片用淀粉腌制后放入锅里翻炒熟，加入老抽白酒炒5分钟出锅？
400克鳝鱼、150克鲜红辣椒、10克姜丝、10克蒜末、5粒花椒、8毫升料酒、少许胡椒、10毫升高汤、适量的糖、盐、酱油等调料。
【做法】
1.将鳝鱼开膛，去掉内脏后清洗干净，然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成1厘米的段，用盐和料酒腌制5分钟左右。
2.将油烧热，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出，再将锅烧热，将姜丝、花椒、蒜末煸出香味后放入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入鳝鱼段、调料和高汤，爆炒2分钟即可。