一般的情况下，红烧肉是先炒水后清洗干净才可以做比较好，如果不炒水的话，肉里的血水和一些杂质就不好清理出来这样的话，做出来的红烧肉味道也不是很好。
做红烧肉要先焯水，可以去除肉腥味和杂质，焯水后再清洗干净，这时候的肉块颜色就很干净清亮了，吃起来口感要好很多，而且也卫生。
红烧肉要焯水的：
这样可以把血沫焯出来，锅内烧开水。放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色，先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。加入清水,水量刚没过肉块.盐,生抽,老抽,料酒。加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
焯水的作用：
第一，去掉残血，也可以说是去除杂质。肉在水里焯一下，浅咖色的浮沫就会浮出来，肉上所沾染的杂质等也会被煮出来。
第二是为了定型。举个例子，红烧肉，如果不焯水，一般都不是个方正的形状，肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后，注意不是煮熟，再切块，肉就是平整的。
第三是为了口感，红烧肉普通选用带皮五花肉，比较肥，经过焯水处置后再烹饪就不会那么腻。毕竟红烧肉的精华就是香而不腻，肥而不腻！
需要焯水，具体做法如下：
主料：五花肉500克，八角、桂皮、香叶适量
辅料：糖适量，盐1小勺，老抽1大勺，生抽1大勺，料酒1大勺
步骤1
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放料酒，浸泡一小时。
步骤2
铁锅里加入清水，放入五花肉焯水，捞出来沥干
步骤3
锅里加入放油和白糖,炒出糖色,放入肉块煸炒到微黄，加入盐、生抽、老的，再加入清水，没过肉，加入香叶、桂皮、八角全程中小火，炖至软烂，最后烧至汤变得浓稠，出锅洒上小葱就可以食用了。